Топленое масло, известное на русских кухнях с давних времен, вновь завоевывает популярность. Его уникальность заключается в том, что перетопленное сливочное масло не горит и имеет повышенный срок хранения, что в прошлом сделало его незаменимым продуктом. С приходом холодильников это замечательное изделие отошло на второй план, уступив место свежему маслу, доступному в любом магазине. Однако, с течением времени, ностальгия по бабушкиным рецептам снова подняла интерес к этому удивительному продукту, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Интерес к топленому маслу возродился на фоне популярности индийского масла гхи, которое делается с соблюдением строгих технологий. Несмотря на разные подходы к приготовлению, оба масла сохраняют все свои полезные свойства.
Полезные свойства топленого масла
Специалисты утверждают, что топленое масло, или гхи, обладает уникальными качествами, которые делают его безусловно полезным. В процессе долгой термической обработки из сливочного масла удаляются вода, примеси и белок, что делает его термостойким и безопасным для жарки. При этом белок не сгорает, сохраняя продукты от образования канцерогенов.
Состав топленого масла включает жирорастворимые витамины A, D и E, а также различные микроэлементы, такие как медь и железо. Хотя их количество достаточно небольшое, сам факт присутствия витаминов делает это масло ценным дополнением к рациону, но без чрезмерной надежды на полноценное восполнение микроэлементов.
Насыщенные жиры, улучшающие вкусовые качества, следует употреблять с осторожностью, особенно людям старшего возраста, склонным к сердечно-сосудистым проблемам.
Замена обычного масла на топленое
Топленое масло становится все более популярным среди кондитеров. Если в рецепте указано сливочное масло, его вполне можно заменить на топленое. Такое решение обогатит готовые изделия карамельным оттенком и интересным ароматом. Бисквиты, печенье, кексы — все готовится с применением этого замечательного продукта в тех же пропорциях, что и сливочного масла.
Идея ароматизировать топленое масло расширяет его гастрономические горизонты. Добавление различных трав или специй, таких как розмарин, тимьян или даже чеснок, во время плавления масла позволяет создать уникальные вкусовые акценты, подходящие для выпечки и основного блюда.
Магазинное или домашнее?
При выборе между магазинным и домашним топленым маслом предпочтение всегда следует отдавать последнему. Домашнее масло, как правило, имеет лучший вкус и качество, так как его легко сделать самостоятельно из сливочного масла высокого качества. Для этого достаточно растопить и отделить молочные фракции. Если нет уверенности в качестве магазинного продукта, лучше обратиться к собственным рецептам и приготовить его дома.
