Существует множество заблуждений о мягких сырах, которые так популярны среди кондитеров для создания восхитительных тортов. В последние годы название крем-чиз вошло в обиход, а затем его стали называть сливочным сыром. Тем не менее, стоит разобраться, чем же на самом деле отличается творожный сыр от сливочного.
Разница между творожным и сливочным сыром
Интересно, что история сливочного сыра берет свое начало в XVII веке, когда молочник из Нью-Йорка, Уильям А. Лоуренс, решился добавить сливки к традиционному свежему сыру по рецепту французского «Нёшатель». Так появился сливочный сыр, впоследствии известный под маркой «Филадельфия».
Производственный процесс включает молочнокислую ферментацию с последующей пастеризацией. Для улучшения текстуры используются стабилизаторы, что увеличивает срок хранения продукта. Тем не менее, согласно межгосударственным стандартам, действующим в России и других странах, определение творожного сыра разрешает отсутствие сливок в продукте, что поднимает вопрос: действительно ли эти два вида сыров отличаются?
Как выбрать идеальный творожный сыр для вашего торта
При выборе творожного сыра лучше всего ориентироваться на ассортимент вашего ближайшего магазина. Как правило, состав различных брендов схож и может включать молоко, сливки (в редких случаях), закваску и стабилизаторы. Главное — это минимальный список ингредиентов, который говорит о высоком качестве продукта.
Важным моментом является также соотношение цены и качества. Нередко большие упаковки оказываются более выгодными, хотя покупать килограмм сыра только для эксперимента не всегда разумно.
Как использовать сыр для крема и выравнивания торта
Для приготовления популярного крема с использованием сливочного сыра, его просто взбивают с сахарной пудрой. Это базовый вариант, который можно дополнить различными ароматизаторами. Многие кондитеры отдают предпочтение творожному сыру, поскольку он прекрасно подходит для создания крема, который позволит ровно покрыть поверхность торта. В этом случае в сливочное масло добавляется творожный сыр, в результате чего получается пластичный и стабильный крем, который не теряет формы даже при комнатной температуре.
Для более интересного вкуса можно добавить растопленный шоколад, который не только украсит внешний вид, но и повысит стабильность крема. Вариантом для начинки может стать крем из взбитых сливок и творожного сыра, который будет более нежным и легким, особенно для мeringue рулетов.
