Панеттоне — это несомненно один из самых известных символов итальянской кулинарной традиции. Этот сладкий кулич, обладающий удивительным ароматом и насыщенным вкусом, стал неотъемлемой частью праздничного стола во многих странах. Его основа давно окружена мифами и историями, но одна деталь остается неизменной — восхитительный процесс его приготовления.
Ингредиенты для волшебства
Чтобы создать настоящий панеттоне по рецепту мастера Адриано Континизио, потребуется тщательно подобранный набор ингредиентов:
- Мука: 1125 г высокого качества (нужна сильная клейковина, итальянская манитоба идеально подходит). Обычная мука, такая как Сокольническая, тоже подойдет, но важно, чтобы она не была слишком слабой.
- Яйца: 6 целых яиц и 5 желтков.
- Сахар: 360 г, чтобы добавить сладости.
- Масло: 350 г нежного сливочного масла.
- Соль: 15 г, для баланса вкуса.
- Мед: 2 ст. ложки жидкого меда.
- Дрожжи: 18 г свежих дрожжей, для подъема.
- Ароматизаторы: цедра 1 апельсина и 1 лимона, ванильная эссенция.
- Начинка: 300 г изюма и 200 г цукатов для добавления текстуры и сладости.
Пошаговый процесс создания
Приготовление панеттоне — это не спешка. Процесс займет несколько дней и включает в себя множество этапов. На первом этапе готовится густая опара, в которую входят мука, вода и дрожжи. Она должна настаиваться в определенной температуре от 18 до 24 часов. Затем в тот же день готовится жидкая опара, которая оставляется в холодильнике.
На второй день, после нескольких замесов, тесто становится основой для дальнейших этапов. Каждый замес включает в себя умело подобранные ингредиенты и последовательное наращивание объема теста.
Финальный этап — это выпечка в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180°C. Выпечка занимает около 40-50 минут. После того как панеттоне готов, его традиционно подвешивают вниз головой на несколько часов, чтобы сохранить все его уникальные качества. Глазурь и декор в виде сахарной посыпки добавят завершающий штрих к этому кулинарному произведению искусства.
Попробовав приготовить панеттоне, каждый сможет оценить богатство итальянской кулинарной культуры и создать сладкое угощение, которое точно станет украшением любого стола.
