Солёная треска, известная как бакаляу в Португалии и бакалао в Испании, могла бы затмить многих морских деликатесов на фоне кулинарного разнообразия Средиземноморья, продолжая оставаться любимым блюдом многих европейцев. На протяжении веков этот уникальный продукт, пойманный у берегов Норвегии, Исландии и Ньюфаундленда, завоевал популярность благодаря своей необычной истории и способу хранения.
История бакаляу
Солёная треска не всегда была именно солёной. Первоначально рыба просто сушилась на солнце и ветре, что позволяло сохранять её на длительное время. С увеличением торговли между викингами и южной Европой, наличие вяленой трески стало важным. С течением времени её знали и ценили как уникальный источник белка, необходимый в условиях, когда холодильников еще не существовало.
Почему бакаляу так популярна?
- Долговечность: Благодаря способу засолки треска может храниться годами, что особенно важно для Южной Европы с тёплым климатом.
- Кулинарное разнообразие: Португальцы готовят особые блюда на праздники — например, в канун Рождества традиционное блюдо ropa vieja, а италоамериканцы к Рождеству готовят блюда из солёной трески в рамках Festa dei sette pesci.
Приготовление бакаляу
Чтобы насладиться этим деликатесом, треску предварительно нужно вымочить в воде или молоке в течение 1-3 дней, меняя жидкость для удаления излишка соли. Затем её можно готовить различными способами: варить, тушить или использовать в качестве начинки для разнообразных блюд. Как ни странно, но многие жители Португалии утверждают, что соотношение вкуса у солёной трески превосходит свежую.
Любопытство и увлеченность кулянарным искусством не оставляют альтернатив, кроме как попробовать это традиционное яство, чтобы насладиться многими аспектами кулинарного наследия Европы.
