Этот удивительный рецепт кукурузного хлеба на пшеничной закваске не оставит равнодушным ни одного гурмана. Хлеб получается ярким, солнечным, с мягким сладковатым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Особый вкус ему придает куркума — благодаря ей цвет теста становится насыщенным, а аромат легким и приятным. Тем, кто не предпочитает специи, можно обойтись и без них, но тогда цвет изделия будет менее выраженным.
Зачем выбирать кукурузную муку мелкого помола?
Для достижения наилучшего результата важно использовать кукурузную муку мелкого помола. Она лучше вписывается в тесто и делает его более однородным. Также заваренная мука позволяет хлебу оставаться свежим и мягким гораздо дольше. Таким образом, итоговый продукт будет отличаться не только вкусом, но и текстурой.
Ингредиенты для теста
Для опары:
- 10 г пшеничной закваски
- 50 г воды
- 50 г пшеничной муки в/с
Смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.
Для заварки:
- 120 г кукурузной муки
- 250 мл кипятка
Кукурузную муку следует залить кипятком, тщательно перемешать и накрыть пленкой до полного остывания.
Для теста:
- 100 г готовой опары
- вся заварка
- 270 г пшеничной муки в/с
- 20 г сливочного масла
- 15 г сахара или меда
- 5 г соли
- 1/2 ч.л куркумы
- вода (если нужно, около 30 г)
Сначала в одной миске соединяются опара и заварка, затем в смесь добавляется куркума, а после — и вся пшеничная мука. По мере необходимости добавляется вода, чтобы добиться нужной консистенции теста. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут для аутолиза.
После добавления сахара и соли тесто хорошо вымешивается, пока не станет гладким и эластичным. Затем в него вводится масло. Оставьте тесто на брожение на 2,5-3 часа, давайте ему увеличиться в объеме минимум в два раза.
Следующий этап — формовка. После этого хлеб следует оставить для расстойки на 1,5-2 часа, а затем выпекать в заранее разогретой духовке.
Приготовьте этот удивительный хлеб, который станет настоящим украшением вашего стола и порадует близких своим вкусом!
