Концепция конфи – это французская кулинарная техника, предполагающая медленное приготовление продуктов в их собственном соку. В этом рецепте голень индейки будет запекаться в фольге в течение часа, однако, если есть время, можно продлить процесс для более глубокого вкуса. Для сладкоежек конфи также используется для долготого уваривания ягод и фруктов в собственном соку.
Вес готового блюда на 3 персоны: 1630 г
Время приготовления: 90-100 мин.
Ингредиенты
- голень индейки — 1000 г
- примеретинский шафран — 1 ч.л.
- куркума — 1 ч.л.
- паприка — 1 ч.л.
- лимон — 1 шт.
- фольга — 1 шт.
- кус-кус — 200 г
- золотистый изюм — 100 г
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зуб.
- мед цветочный — 50 г
- мята — 1-2 вет.
- петрушка — 1-2 вет.
- вяленые томаты — 50 г
Пошаговые инструкции
Шаг 1: В глубокой миске смешайте куркуму, шафран, паприку, соль, перец и 2 ст. ложки растительного масла. Хорошенько перемешайте и обмажьте голень индейки, оставив мариноваться на 30-40 минут.
Шаг 2: Разогрейте духовку до 180°C. На горячей сковороде обжарьте голень со всех сторон по 1 минуте на сильном огне до золотистой корочки. Затем заверните мясо в фольгу и отправьте в духовку на 55-60 минут. За 15 минут до конца запекания положите половинки лимона на противень вместе с голенью.
Шаг 3: Изюм замочите в горячей воде на 10 минут. Лук нарежьте перьями, а чеснок — тонкими колечками. На сковороде с 1 ст. ложкой масла обжарьте лук и чеснок 2-3 минуты, затем добавьте мед и карамелизуйте еще 2-3 минуты. Снимите с огня.
Шаг 4: За 15 минут до готовности голени, подготовьте кус-кус: засыпьте в чашку и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала крупу на 1 см. Посолите и накройте крышкой на 5 минут.
Шаг 5: Мелко нарежьте мяту и петрушку, смешайте с кус-кусом и изюмом, добавив 1 ст. ложку масла. При необходимости досолите по вкусу.
Шаг 6: Вяленые томаты нарежьте соломкой. Подавайте голень индейки с кус-кусом, карамелизированным луком и вялеными томатами, сбрызнув лимоном и украсив половинками лимона.
Готово! Приятного аппетита!
