Засолка капусты — это традиционное занятие, которое не теряет своей актуальности. Многие предпочитают использовать для этого позднеспелые сорта белокочанной капусты. В этом году капусту приобрели у знакомых, так как своих кочанов не оказалось. Выбор пал на крепкие, белоснежные кочаны, которые идеально подходят для засолки, сообщает канал "Рецепты от 7dach".
Подготовка ингредиентов
Перед началом процесса, необходимо подготовить ингредиенты. Капусту нужно нашинковать, а немного моркови — натереть на терке. Хотя морковь здесь играет второстепенную роль, так как сладость данного овоща может перебить основной вкус капусты, ее добавляют в небольших количествах для разнообразия.
Подробный процесс засолки
Чтобы заквасить капусту, потребуется приготовить рассол. Для этого на 1,5 ведра нашинкованной капусты понадобится:
- 1 граненый стакан соли (до ободка)
- 5 литров воды
Когда рассол закипит, его нужно горячим залить в кастрюлю с капустой. Затем следует тщательно перемешать содержимое, используя подходящий инструмент, чтобы рассол равномерно распределился. Не стоит трогать капусту руками, чтобы избежать ожогов. Процесс остывания займет около 8-10 часов, в течение которых капусту несколько раз перемешивают, выпуская газы.
Хранение и использование
Когда капуста полностью остынет, ее помещают в чистые, сухие банки, заполняя почти до верха. Обычно из 1,5 ведра заготовленной капусты получается около четырех литровых банок, с небольшим количеством рассола, который впоследствии можно добавить по мере необходимости. Обязательно следует хранить капусту в прохладном месте — температура должна находиться в диапазоне от +5°C до -5°C.
Готовая капуста станет отличным дополнением для салатов и винегретов, хотя ее также можно использовать для приготовления первых блюд. Напоминает, что без капусты зима — не зима!
