Борщ – это не просто суп, это кулинарная визитка восточной Европы. Но часто он оказывается не таким ярким и аппетитным, как хочется. Многие любители готовки сталкиваются с проблемой, когда борщ приобретает бледно-розовый или даже оранжевый оттенок, вместо насыщенного красного. Причины кроются не только в рецептах, но и в том, как именно готовится это блюдо.
Ошибки, влияющие на цвет борща
Основным «цветным» ингредиентом борща является свекла. Но во время приготовления многие допускают мелкие ошибки, которые приводят к тому, что суп теряет свой яркий цвет. Вот главные из них:
- Выбор неправильного сорта свеклы: Для борща стоит брать свеклу яркого, насыщенного цвета. Если она недостаточно темная, то и цвет готового блюда будет бледным.
- Долгое приготовление свеклы: Свеклу не стоит тушить вместе с другими овощами больше 15 минут. В противном случае она теряет свой цвет. Рекомендуется отварить ее отдельно и добавить в борщ в самом конце приготовления.
Работа с овощами
Кстати, не только свекла может оказать влияние на итоговый цвет супа. Вот еще несколько моментов, которые стоит учесть:
- Свекла вместе с другими овощами: Если вы жарите свеклу на сковороде вместе с морковью, луком или капустой, она может потерять свой красный пигмент из-за взаимодействия с крахмалом.
- Сухость свеклы: Если жарка была слишком долгой или масса пересохла, свекла не сможет окрасить бульон должным образом.
Если борщ все равно не приобрел желаемого цвета, можно добавить немного свекольного сока за несколько минут до окончания варки. Это не только улучшит цвет, но и добавит дополнительный вкус.
Советы опытных поваров
Профессиональные шеф-повара сообщают, что лучше всего восстанавливать цвет свеклы следующим образом: после приготовления следует сбрызнуть ее лимонным соком или посыпать сахаром. Эти простые приемы помогут свекле сохранить свой яркий оттенок, и ваш борщ всегда будет выглядеть исключительным.
