Секреты ароматного блюда
Чахохбили — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная симфония, символизирующая богатство грузинской кухни. Это рагу из птицы, традиционно готовящееся с луком, зеленью и специями, стало классикой, известной за пределами Грузии. Его насыщенный вкус и ароматы завораживают даже самых требовательных гурманов, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
От фазана до курицы: история блюда
Название «чахохбили» уходит своими корнями в грузинское слово «хохоби», что означает «фазан». Изначально это блюдо готовили исключительно из дикой птицы, которую подавали к царским столам. Однако к XIX веку фазан стал дефицитом, и на кухни пришла курица, что сделало чахохбили доступным для широкой публики.
Интересно, что до появления помидоров для придачи кислинки использовали гранатовый сок или уксус. Сегодня помидоры стали неотъемлемой частью рецепта, однако в некоторых регионах Грузии до сих пор возвращаются к аутентичным ингредиентам, использующимся в оригинальном рецепте.
Ключевые ингредиенты и особенности приготовления
Приготовление чахохбили требует особого внимания к деталям. Вот основные компоненты:
- Птица: Идеальным выбором считается курица весом 1,5-2 кг.
- Лук: Не менее 6-7 луковиц, но можно использовать и больше для создания густого соуса.
- Помидоры: Примерно 800 г, лучше протертых для однородности соуса.
- Зелень: Кинза и петрушка — обязательные элементы.
- Специи: Уцхо-сунели, молотый красный перец, чеснок.
Процесс начинается с обжаривания порционных кусочков курицы до золотистого цвета на сухой сковороде. Затем следует нарезка лука и овощей, которые обжариваются до золотистого состояния. К этому моменту добавляют протертые помидоры и тушат все вместе под крышкой около 40 минут. За 10 минут до окончания готовки добавляют чеснок и специи, после чего дают блюду настояться.
Чахохбили отлично подается с хлебом, что позволяет в полной мере насладиться его сочным вкусом. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные ужины, ведь чем больше зелени и специй, тем теплее будет прием гостей.
