Куриная печень не сводится к привычному сочетанию с луком и сметаной. Она отлично сочетается с яблоками и пряными травами, становится основой для пасты и паштета, а на хрустящем хлебе превращается в быструю горячую закуску. Вот пять домашних идей с разным характером.
Печень с фруктами и грибами
С яблоками и майораном. На 750 г печени понадобятся два яблока, пучок зелёного лука, 100 мл яблочного сока и немного майорана. Обсушенную печень обжарьте на топлёном масле 7–10 минут. Добавьте дольки яблок, зелёный лук, майоран и сок, готовьте ещё около пяти минут. Посолите и поперчите в конце. Яблоки должны размягчиться, но сохранить форму. Подавайте с картофельным пюре. Свежую зелень можно заменить чайной ложкой сушёной.
По-строгановски с грибами. Обжарьте мелко нарезанную луковицу и 225 г грибов, затем переложите на тарелку. В той же сковороде быстро приготовьте 450 г печени, верните грибы с луком, добавьте паприку, щепотку острого перца и около 300 г сметаны. Прогрейте на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Блюдо хорошо сочетается с рисом, картофелем или лапшой.
Паста и паштет
Фузилли с печенью. Для четырёх порций обжарьте в оливковом масле зубчик чеснока и уберите его. Добавьте 125 г тонко нарезанного лука, готовьте до мягкости, при необходимости подливая бульон. Положите 340 г нарезанной печени, посолите, влейте 45 мл бренди и жарьте 4–5 минут. Смешайте с 320 г отваренных фузилли; для сочности добавьте немного воды от пасты.
Домашний паштет. Обжарьте 400 г печени примерно по две минуты с каждой стороны. Добавьте чеснок, тимьян и три столовые ложки мадеры, затем измельчите с 175 г сливочного масла до гладкости. Переложите в форму. Оставшиеся 200 г масла растопите с чесноком и тимьяном, залейте паштет и охладите не менее четырёх часов. Подавайте с поджаренным хлебом и маринованным огурцом.
Горячие тосты с каперсами
Обваляйте 250 г обсушенной печени в небольшом количестве муки и быстро обжарьте. Влейте три столовые ложки винного или хересного уксуса и перемешайте. Выложите печень на четыре ломтика поджаренного хлеба. Сверху добавьте смесь мелко нарезанного лука-шалота, петрушки и столовой ложки каперсов, заправленную оливковым маслом. Хрустящий хлеб, сочная печень, свежая зелень и кислинка каперсов создают яркий контраст — без привычной подливы.