Имбирь добавляют в чай, выпечку, маринады и блюда азиатской кухни. Его узнаваемая острота — лишь часть истории: за ней скрываются давние торговые традиции, любопытная ботаника и удивительное разнообразие применений.
Не совсем корень и не только специя
На кухню попадает подземное корневище тропического растения. Его родиной считают Южную и Юго-Восточную Азию, а сегодня имбирь выращивают во многих странах — от Индии и Китая до Ямайки. Над землёй у растения вырастают зелёные стебли и цветы, но именно узловатое корневище хранит характерный аромат.
Вкус свежего имбиря — острый, пряный и немного цитрусовый. За жгучесть во многом отвечает гингерол. После сушки состав меняется, поэтому молотая специя отличается от свежей не только текстурой, но и оттенками вкуса.
Десять любопытных фактов
Как добавить имбирь в меню
Небольшое количество свежего корня оживит чай с лимоном, овощной суп-пюре, салатную заправку или маринад. Молотый имбирь удобно использовать в печенье и пряниках, а свежий — натирать в соусы и блюда с овощами или белковыми продуктами. Начинать лучше с небольшой порции: пряность легко перетягивает вкус на себя.
