Хрустящие рыбные палочки дома: простой рецепт с минимумом масла
Домашние рыбные палочки можно приготовить примерно за то же время, что и замороженные, — зато в них будет больше свежего вкуса и хрустящая золотистая корочка. Для обжаривания понадобится всего несколько ложек масла, а в качестве основы подойдёт плотная белая рыба.
Ингредиенты
- 1 кг филе пикши, минтая или хека;
- 1 стакан муки и 1 стакан панировочных сухарей;
- 2 крупных яйца и 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 ч. л. сушёного укропа, 1 ч. л. паприки, ? ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. соли, ? ч. л. чёрного перца и ? ч. л. кайенского перца;
- 2 ч. л. лимонной цедры;
- 2–3 ст. л. растительного масла.
Как приготовить
Обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте полосками шириной около 2,5–4 см. Смешайте муку с половиной соли, укропом, паприкой, чесночным порошком и перцами. В отдельной миске взбейте яйца с горчицей, в третьей соедините сухари и лимонную цедру.Посолите рыбу оставшейся солью. По очереди обваляйте кусочки в муке, окуните в яичную смесь, затем тщательно покройте сухарями, слегка прижимая панировку.Разложите палочки на решётке и уберите в холодильник на 15–20 минут: так корочка будет лучше держаться. Разогрейте сковороду на среднем огне с двумя ложками масла.Обжаривайте рыбу небольшими порциями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока кусочки не станут румяными и хрустящими. Готовые палочки перекладывайте на бумажное полотенце. При необходимости добавьте на сковороду ещё немного масла.С чем подать
Подавайте палочки горячими, при желании добавив щепотку крупной морской соли. К ним подойдут любимые соусы, например тартар или домашний майонез.
Источник: Кулинарные записки обо всём
