Холодец — это уникальное блюдо с многовековой историей, известное еще с XVI века, когда его начали готовить в России. Постепенно оно стало символом зимнего стола. Однако не все кулинары знают, что именно замороженное мясо можно использовать для этого замечательного блюда и какие части тушек обеспечат наилучший результат.
Какое мясо выбрать для холодца
Главный секрет приготовления холодца заключен в коллагене, который способствует его застыванию. Наибольшее количество этого вещества находится в таких частях, как хрящи, сухожилия и кости, поэтому стоит обратить внимание на следующие продукты:
- свиные ножки;
- куриные лапки;
- мозговые кости;
- хвосты;
- свиные уши;
- жилы;
- хрящи;
- кожу;
- мослы;
- шейки;
- головы.
Оптимальный вариант — сочетать несколько частей из этого списка с мясом для получения нужной консистенции и вкуса. Важно помнить, что много жира может препятствовать застыванию холодца. Опытные повара рекомендуют использовать мясо взрослых животных, так как в нем содержится больше коллагена. Например, вместо цыплят лучше взять курицу, а вместо телятины — говядину.
Замороженное мясо также подходит для холодца, но перед его использованием желательно промыть и замочить на несколько часов в холодной воде.
Выбор курицы для холодца
Если планируется куриный холодец, важно правильно выбрать части для бульона. Наиболее наваристым получится бульон из куриных лапок, ножек или шей. Этот вариант особенно популярен среди тех, кто ценит легкость в приготовлении — куриный студень легче переваривается, чем свиной или говяжий.
Такой холодец больше напоминает нежное заливное, а его приготовление занимает в три раза меньше времени по сравнению с другими видами мяса, что делает его отличным выбором для современных хозяек, стремящихся к быстроте и качеству, сообщает Наша Жизнь.
