Французская выпечка, как и вся кулинарная традиция, занимает особое место в мире гастрономии. Не зря её считают вершиной кулинарного мастерства, где шедевров более чем достаточно. Одним из таких шедевров являются шукеты с сыром от знаменитого шефа Виктора Гюго.
В своей книге Гюго выражает любовь к семье, посвящая её своей жене Мишель и дочери Элла-Розе, которую всегда называл своей радостью. «Естественной истории известны три ненасытных едока: утка, акула и ... Виктор Гюго», – с иронией отмечает Шарль-Огюст Сент-Бёв.
Ингредиенты для шукетов
Рецепт рассчитан на 50 порций:
- молоко (цельное) – 200 мл
- вода – 200 мл
- сливочное масло – 225 г
- соль – 12 г
- сахар – 8 г
- мука – 235 г
- тертый сыр «грюйер» – 15 г
- тертый пармезан – 15 г
- яйца – 7 шт.
Для создания золотистой корочки: 1 взбитое яйцо с 1 ст. ложкой молока.
Приготовление теста
Для быстрого растапливания масла лучше нарезать его на маленькие кубики. Поместить в кастрюлю на слабый огонь, добавив воду, молоко, соль и сахар. Как только масло начнет плавиться, повысить огонь и довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и сразу всыпать всю муку, тщательно размешивая. Важно, чтобы тесто стало однородным и отделялось от стенок кастрюли. Вернуться на медленный огонь и подсушить тесто, чтобы оно покрывалось тонкой пленкой. После этого снять с огня и дать немного остыть, добавляя яйца по одному, тщательно размешивая после каждого. Затем добавить сыр «грюйер». Если тесто стекает с лопатки ленточкой, значит, все сделано правильно.
Выпечка шукетов
Необходимо использовать кондитерский мешок с пластиковым наконечником. Противень накрыть бумагой для выпечки и выдавить тесто диаметром 3-4 см, не забывая о количестве (50 шт.). Духовку разогреть до 220°С. Заготовки смазать льезоном (яйцо + молоко) и посыпать тертым пармезаном с добавлением немного розового перца. Выпекать до золотистой корочки, затем уменьшить температуру до 160°С для равномерного пропекания.
Для шукетов с начинкой рекомендуется увеличить количество воды в два раза. После выпечки их можно заполнить соусом Морнэ — бешамелем с яичным желтком и тертым сыром. Эти шукеты напоминают эклеры своим нравом, но с особым французским акцентом!
