В мире сыроделия существует огромное разнообразие заквасок, которые подойдут как опытным мастерам, так и новичкам. Перед тем как приступить к приготовлению сыра, важно знать, какие из заквасок помогут создать вкусный и ароматный продукт. Ниже представлен список рекомендованных заквасок, которые позволят новичкам легко стартовать в этом увлекательном занятии.
Ключевые закваски для новичков
- БК-УГЛИЧ-Биоантибут – идеальный выбор для таких сыров, как голландский, российский и губернаторский. Эта закваска уже содержит защитные элементы, что устраняет риск маслянокислого брожения.
- Sacco MOS 06x (индекс x меняется) – универсальная закваска, подходящая для множества сыров, включая брынзу и халуми. Она содержит стрептококк, который предотвращает появление горечи и делает текстуру сыра более нежной.
- Hansen TCC – прекрасно подходит для новичков, планирующих делать моцареллу и буратту.
- Sacco LPR A – защитная закваска, которая надежно борется с кишечной палочкой и другими патогенными бактериями, предотвращая неприятные последствия.
Усиление вкуса и сочетания заквасок
Чтобы добавить уникальный вкус сыру, специалисты рекомендуют использовать закваску Saco LH 13, содержащую хельветикус.
Для создания сыра, таких как примосале и качота, двух заквасок будет достаточно:
- CSL Jointech Y OS – подходит для примосале и создает идеальный термостатный йогурт.
- Sacco ST 08x (с ротацией цифр) – обеспечивает быстрое увеличение кислотности, что особенно важно для тех, кто не любит кислые сыры.
Обладание всего семью заквасками, включая две для защиты и усиления вкуса, позволит новому сыроделу создавать до 16 различных сортов сыра, что значительно превышает ассортимент в магазинах. Эта информация станет отличным стартом для любых начинающих сыроваров, стремящихся создать что-то особенное на своей кухне!
