Когда речь заходит о приготовлении любимых десертов и выпечки, вопрос выбора между сливочным маслом и маргарином становится особенно актуальным. Оба продукта широко используются в кулинарии, но как они различаются и какой из них лучше?
Происхождение и состав
Сливочное масло — это 100% натуральный продукт, изготовленный исключительно из коровьего молока. Его получают путём сепарации, разделяя молоко на сливки и обрат. Эти сливки превращаются в масло, сырое или взбитое, в зависимости от технологии. Вдобавок, сливочное масло содержит природные трансизомеры, которые по своему воздействию на здоровье не так опасны, пишет канал "Еда.ру".
Маргарин же создаётся совершенно иным образом. Он состоит в основном из растительных или животных жиров, а также различных добавок — от ароматизаторов до стабилизаторов. Процесс его производства включает гидрогенизацию, что приводит к образованию трансжиров, которые могут негативно сказаться на здоровье.
Польза и вред
Несмотря на более низкую стоимость маргарина, существует мнение, что он менее полезен. Исследования показывают, что употребление трансжиров может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем при регулярном употреблении, в то время как натуральные компоненты сливочного масла при умеренном потреблении не оказывают столь негативного эффекта.
Важно знать, что маргарин может содержать до 8% трансжиров, что регулируется стандартами качества. При этом, использование маргарина в выпечке оправдано, если продукт высокого качества и применяется в меру. Однако следует избегать использования маргарина для жарки, так как в этом случае образуются свободные радикалы, опасные для организма.
Хранение и распознавание
Сливочное масло лучше сохраняет свои свойства, особенно при правильном хранении в герметичной упаковке. Его можно даже замораживать. В отличие от него, маргарин быстро портится, особенно в случае появления повреждений на упаковке, что может привести к окислению продукта.
Как отличить масло от маргарина? Если появилось сомнение, расплавьте продукт: маргарин будет отделяться на жировую массу и воду, тогда как сливочное масло расплавится однородно и издаст характерный знакомый запах.
