На рынке вновь появилась свежая партия молоденьких кабачков, и это момент для создания одного из самых популярных зимних салатов – "Тёщин язык". Этот хрустящий и ароматный салат - настоящая находка для зимнего стола, замечательно сочетается с мясными блюдами и картошкой, или может бути отдельным перекусом с черным хлебом.
Необходимые ингредиенты
Чтобы сделать этот вкусный салат, нужно подготовить:
- Кабачки: 2,5 кг. Выбирайте молодые, с нежной кожицей и мелкими семечками.
- Чеснок: 1 большая головка. Для остроты можно добавить и больше.
- Столовый уксус (9%): 60 мл – этот ингредиент поможет сохранить свежесть.
- Томатная паста: 4 столовые ложки, для получения насыщенного вкуса.
- Вода: 450 мл, основа для заливки.
- Сахар: 180 г, придаст нужный баланс.
- Соль: 2 столовые ложки, без йода.
- Растительное масло: 200 мл, для нежности и консервирования.
Процесс приготовления
Первым делом, подготовьте кабачки: тщательно промойте, срежьте кончики и нарежьте их так, чтобы получить "язычки" – толщиной примерно 0.7 см и длиной 4-5 см. Важно избегать старых овощей с крупными семенами, чтобы сохранить хруст.
Следующим шагом в большой кастрюле (но не алюминиевой) смешайте воду, растительное масло, томатную пасту, сахар и соль. Всё это необходимо тщательно перемешать. После закипания, уменьшите огонь и варите 25-30 минут, добавив при этом измельченный чеснок за 5 минут до конца варки. Такой подход гарантирует сохранение аромата и не даст уксусу улетучиться.
Подготовка банок
Пока салат варится, подготовьте банки и крышки. Их следует тщательно вымыть и стерилизовать. Пригодится и старая закаточная машинка для удобства закрутки. Наполните горячими салатом банки, закройте крышками и оставьте под одеялом для медленного остывания и дополнительной пастеризации. Хранить готовый салат лучше в прохладном темном месте, а настояться он должен хотя бы месяц для полноценного раскрытия вкусовых нот.
