Приготовление хрустящих маринованных огурцов для зимнего запаса считается настоящим искусством, которое передается из поколения в поколение. Сегодня представляется возможность узнать о секретах приготовления, позволяющих добиться идеального баланса вкуса: умеренной кислинки и легкой сладости. Этот классический рецепт не требует стерилизации, а замачивание огурцов в кипящей воде — дважды — придаёт им несравненно хрустящую текстуру.
Ингредиенты, необходимые для заготовки
Чтобы приготовить хрустящие огурцы, нужно выбирать именно те сорта, которые предназначены для маринования. Они должны быть крепкими, с характерными пупырышками. Вот что потребуется:
- Огурцы — 500-600 г
- Укроп — 1 веточка
- Корень хрена — 0,5 см
- Лист хрена — 0,5 шт.
- Лавровый лист — 1 маленький
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Перец душистый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Репчатый лук — 2-3 кольца
Маринад для идеальных огурцов
Маринад состоит из простых компонентов. Вот что потребуется:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 столовые ложки без горки
- Сахар — 4 столовые ложки без горки
- Уксус (9%) — 6 столовых ложек
Эти количественные показатели рассчитаны на три литровые банки, что удобно для массового приготовления.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Прежде всего, следует тщательно подготовить банки: их не нужно стерилизовать, но хорошее мытье обязательно. На дно каждой банки укладываются укроп, хрен, перец и очищенные зубчики чеснока. Также можно добавить пару колечек репчатого лука и лавровый лист.
Огурцы предварительно замачивают в холодной воде на три часа и тщательно моют, после чего срезают кончики. Их необходимо укладывать в банки плотно, начиная с крупных и заканчивая мелкими.
Теперь пора заливать огурцы кипятком: сначала кипяток следует налить до горлышка, накрыть крышками и оставить на 20 минут. Вода сливается, и процедуру необходимо повторить. После второго раза готовится маринад: в кастрюлю вливают 1,5 литра воды, добавляют сахар и соль, доводят до кипения и в конце добавляют уксус.
Маринад заливают в банки с огурцами, закатывают крышками и переворачивают вверх дном для остывания. Хранить готовые заготовки следует в прохладном месте. Итог — три банки хрустящих огурцов, которые поля ароматом домашнего уюта даже в зимние зимние дни.
