Заморозка сырых яиц вызывает много вопросов у домашних кулинаров, желающих продлить срок годности продукта.
Этот процесс действительно возможен, но он имеет важные нюансы и технические особенности, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная проблема заключается в физических свойствах жидкого содержимого яйца, которое расширяется при замерзании. Это расширение неизбежно приводит к растрескиванию скорлупы, делая такой способ хранения негигиеничным и рискованным.
Микротрещины на скорлупе открывают путь патогенным микроорганизмам, что ставит под угрозу безопасность продукта. Поэтому замораживание яиц прямо в скорлупе является грубой ошибкой и строго не рекомендуется.
Правильный метод предполагает обязательное извлечение содержимого из скорлупы перед отправкой в морозильную камеру. Яйца можно замораживать целиком, взбивая белок с желтком до однородной массы, либо разделяя на компоненты.
Желтки отдельно замораживаются с добавлением щепотки соли или сахара для предотвращения желеобразной консистенции после оттаивания. Белки же замораживаются без каких-либо добавок и отлично сохраняют свои функциональные свойства.
После разморозки структура продукта меняется — он становится более зернистым и слегка водянистым. Это делает его непригодным для блюд, где важна идеальная текстура, например, для варки яиц всмятку или вкрутую.
Однако для большинства видов выпечки и готовых блюд такие яйца подходят прекрасно. Размороженную яичную массу можно смело использовать для приготовления омлетов, глазуньи, запеканок или блинов.
Она также успешно применяется в качестве связующего компонента в котлетах, тефтелях и различных соусах. Важно использовать продукт сразу после разморозки и подвергать его полноценной термической обработке.
Хранить замороженную яичную массу следует в герметичном контейнере с отметкой о дате заморозки и количестве яиц. Срок хранения в морозилке при постоянной температуре -18 °C составляет до шести месяцев без потери вкусовых качеств.
Таким образом, грамотная заморозка позволяет сохранить продукт без потерь и использовать его для многих кулинарных целей. Этот метод помогает избежать порчи и экономит бюджет, если яйца куплены по акции в большом количестве.
Всегда размораживайте продукт в основном отделении холодильника для максимальной безопасности. Помните, что повторная заморозка яичной массы категорически запрещена.
