Исследования показали, что холодная вода при поливе огурцов может не только негативно сказываться на их росте, но и приводить к появлению горького привкуса. Этот неприятный элемент возникает благодаря веществу под названием кукурбитацин, которое служит естественной защитой от вредителей. Особенно сильно горечь проявляется в корнишонах и в кожуре. При этом даже генетически модифицированные сорта иногда могут непредсказуемо вызывать горечь в результате стрессовых условий.
Условия ухода для предотвращения горечи
Для того чтобы избежать горьких огурцов, стоит соблюдать несколько ключевых рекомендаций:
- Правильный полив. Огурцы обожают влагу, но холодная вода может натворить множество бед — она вызывает стресс у растения, что, в свою очередь, активирует выработку кукурбитацина. Лучше всего использовать теплую воду (23-25°C) и поливать только после того, как почва подсохнет на глубину 20 см.
- Стабильная температура. Огурцы происходят из тропиков и не любят резких перепадов температур. При сильных колебаниях температура может также способствовать возникновению горечи. Укрытие растений в начале сезона поможет минимизировать стресс.
Что делать с горькими огурцами?
Если урожай оказался горьким, не стоит спешить с его утилизацией. Существует несколько методов, позволяющих уменьшить неприятный вкус:
- Замачивание. Долгое пребывание в воде (от 12 часов) поможет разрушить кукурбитацин, однако это может снизить общую вкусовую насыщенность плодов.
- Тепловая обработка. Приготовление огурцов, например, консервирование, позволит не только избавиться от горечи, но и продлить срок хранения продукта.
Горькие огурцы, хоть и не всегда воспринимаются положительно, могут иметь свои преимущества. Кукурбитацин содержит противовоспалительные свойства и может быть полезен для здоровья — поддерживает работу печени и кишечника. Правильный уход и внимание к условиям роста помогут порадовать себя и близких вкусными и свежими огурцами, без неприятных сюрпризов.
