Кабачковое варенье за последнее время стало настоящим кулинарным открытием. Сочетание нежной текстуры кабачков с яркими нотами лимона и апельсина делает этот десерт поистине уникальным. Некоторые гурманы даже утверждают, что у этого варенья вкус, похожий на дыню, а другие не могут не заметить, что оно напоминает ананасы!
Идеальный выбор для заготовок
Рецепт этого варенья восходит к советскому времени, когда продукты были дефицитом, и хозяйки искали способы разнообразить свой стол. И вот что интересно: кабачки, некогда считающиеся обыденными овощами, в сочетании с цитрусовыми преобразуются в нечто удивительное. Они упакованы в сладкий сироп, который обогащает их вкус, делая консистенцию похожей на цукаты. Готовое варенье из кабачков становится ярким, ароматным деликатесом с красивым янтарным оттенком.
- Кабачки — 1 кг
- Сахар — 800 г
- 1 лимон
- 1 крупный апельсин
Как приготовить варенье по шагам
Для начала рекомендуется использовать молодые кабачки, у которых нежная кожа и мягкие семена. Их необходимо тщательно промыть и нарезать мелкими кубиками. Если кабачки перезрели, то одну из важных задач — очистить их от семян и взять только мякоть.
Далее нарезанные кусочки кабачков нужно посыпать сахаром и оставить на 2 часа в тепле, чтобы выделился сок. Если кабачки сочные, этого времени, как правило, достаточно. В противном случае можно оставить их на ночь.
Когда сахар растворится, в кастрюлю добавляется лимон и апельсин, предварительно обданные кипятком и нарезанные вместе с цедрой. После этого на умеренном огне варят смесь 5 минут. Потрясающий цитрусовый аромат быстро наполняет кухню. Затем варенье нужно оставить остывать, прикрыв марлей, чтобы лишняя влага испарилась.
Процесс варки продолжается еще дважды, каждый раз давая смеси остыть. К финалу варки кабачковое варенье приобретает стильный янтарный цвет благодаря выделившемуся сиропу. Ароматизация варенья осуществляется за счет цитрусовых, которые обогащают его вкус. Для любителей более густой текстуры рекомендуется продлить финальную варку до 15-20 минут.
- Банки следует стерилизовать и разлить горячую массу, укупорив сразу же.
- Хранить в темном месте с температурой не выше 20 градусов — срок хранения составляет до одного года.
