Застолья на Кавказе — это не просто трапеза, а настоящая культурная традиция, в которой каждое слово и каждый тост имеют свое значение. Многочисленные закуски и горячие блюда, которые подают от заката до рассвета, сопровождаются долгими и осмысленными тостами. Эти моменты объединяют людей, напоминая им о прошлом, и заканчиваются щедрыми пожеланиями на будущее.
Похмельный ритуал
Долгожданный приход утра ознаменует момент, когда на столе появляется хаш — уникальный суп, который не только утоляет голод, но и становится символом восстановления. Этот кулинарный ритуал знаком многим народам Ближнего Востока, но именно в Армении ему придают особое значение, превращая его в гастрономическое искусство с четко соблюдаемыми правилами подачи.
Истинный вкус хаша
Хаш — это насыщенный, густой суп, приготовленный из тщательно обработанных говяжьих копыт и требухи, варящийся на очень медленном огне. Такой процесс позволяет выделить весь коллаген, что делает его невероятно питательным. В отличие от холодца, хаш имеет свои уникальные характеристики, и его готовят, как правило, мужчины, которые берут на себя эту непростую задачу с вечерних часов до самого утра.
Сервировка и сопровождение
Традиционно хаш подается с обилием закусок: соленья, тертый чеснок, каменная соль и высушенный лаваш. Это важные элементы, без которых многие ритуалы в Армении не обходятся. Обычно суп действительно выглядит не очень привлекательно, но именно его вкус и сытность привлекают ценителей. Многие едят его руками, что добавляет особую атмосферу к этому уникальному кулинарному опыту.
Что касается алкогольных напитков, то они также невидимо сопутствуют этому утреннему ритуалу. Хаш можно смело рекомендовать каждому, кто хочет испытать настоящие традиции армянской кухни, и лучше всего это делать в таверне Амберд, где по-настоящему можно погрузиться в атмосферу этого незабываемого блюда.
