Пельмени, готовящиеся не только для семейных застольев, но и в промышленных масштабах, стали настоящим кулинарным искусством. При соблюдении простых секретов можно добиться идеального теста и аппетитной начинки, которые понравятся всем. В этой статье раскрываются детали, благодаря которым ваше тесто станет эластичным, мягким и лёгким в обработке, а начинки – сочными и вкусными.
Идеальное тесто для пельменей
Процесс приготовления начинается с теста, для которого понадобятся следующие компоненты:
- 800 г муки высшего сорта;
- 400 мл горячей воды (50–60 градусов);
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. соли.
Одним из главных преимуществ будет правильное вымешивание теста. Это можно сделать с помощью планетарного миксера, который самостоятельно соберет тесто в однородный шар. Добавление растительного масла и сметаны улучшит вкус и консистенцию: тесто станет более мягким и нежным. Также яйцо обеспечивает упругость и крепость, а использование горячей воды делает тесто эластичным и не допускает его растрескивания.
Начинка: гармония вкусов
Для начинки можно использовать классическую комбинацию из мяса: говядина и свинина. В идеале это должно быть 500 г каждого вида мяса. Необходимы также:
- 2 луковицы (примерно 250-300 г);
- 1 ч. л. соли;
- 200 мл воды;
- 1/3 ч. л. черного перца;
- 3 зубчика чеснока.
Мясо и лук лучше всего пропустить через мясорубку, после чего добавить соль, перец и выдавленный чеснок. Влейте воду и хорошо перемешайте до равномерной консистенции. Для получения сочной начинки важно, чтобы свинина содержала около 25% жира, что обеспечивает необходимую влажность при приготовлении.
Используя указанный метод, фермерские пельмени можно быстро и легко формировать в специальные формы, заполняя ячейки начинкой с помощью кондитерского мешка. Скатанные пельмени, обсыпанные мукой, можно заморозить, благодаря чему они долго сохранят свои вкусовые качества.
