Неправильная варка макарон может обернуться настоящей катастрофой на кухне. Переваренные макароны, превращающиеся в липкую массу, далеко не всегда являются эквивалентом кулинарного фиаско. Такие изделия утрачивают не только текстуру, но и значительную часть своих питательных свойств. Давайте разберемся, что же происходит с пастой при продолжительной варке и действительно ли ее можно есть без вреда для здоровья, пишет Дзен-канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Что происходит с макаронами при переваривании?
Химические изменения:
При избыточной варке в макаронах происходят серьёзные химические преобразования. Основной компонент, крахмал, распадается на простые сахара, что ведет к резкому повышению гликемического индекса (с 40-50 до 70 и выше).
А вот белок (глютен) денатурирует, становясь менее усвояемым. Кроме того, разрушается клетчатка, и, как итог, исчезает ее важная роль в поддержании здоровья кишечника.
Текстура:
Переваренная паста принимает несколько непривлекательные формы. Она становится:
- липкой;
- распадающейся на части;
- впитывающей воду, как губка.
Безопасно ли есть переваренные макароны?
В принципе, переваренные макароны безопасны для здоровых людей, хотя и лишены вкуса. Однако стоит учитывать несколько моментов:
- Диабетики должны быть осторожны, так как увеличенный гликемический индекс может спровоцировать скачки сахара в крови.
- Для тех, кто на диете, такие макароны способны вызвать чувство голода быстрее, чем их al dente аналоги.
- Гурманы, вероятно, не оценят, так как переваренные продукты теряют весь свой уникальный вкус.
Способы реанимации переваренных макарон
Если макароны всё же были переварены, не стоит отчаиваться. Существует несколько способов, как преобразовать их в более привлекательные блюда:
