Открыть крышку, чтобы проверить блюдо, кажется безобидным. Но при каждом таком движении из кастрюли выходят пар и тепло, а процесс приготовления ненадолго меняется. Насколько это заметно, зависит от рецепта, посуды и длительности готовки.
Пар, аромат и витамины
С паром могут улетучиваться ароматические вещества, поэтому при частых проверках запах блюда становится менее насыщенным. Одновременно из посуды уходит влага — это особенно важно при тушении, когда продукты готовятся в закрытой влажной среде.
Витамин C чувствителен к нагреву и контакту с кислородом. Однако нельзя утверждать, что каждое открытие крышки само по себе резко снижает его количество: на сохранность витаминов влияют также температура, время приготовления и способ обработки продуктов.
Почему важна стабильная температура
После снятия крышки кастрюля теряет часть тепла, а пар выходит наружу. Затем посуде требуется время, чтобы вернуться к прежнему режиму. При длительном томлении такие колебания могут повлиять на равномерность приготовления и сочность продуктов. Поэтому крышку лучше поднимать по необходимости, а не просто для проверки.
В посуде BAUER эту задачу помогает решить термодатчик в крышке с цветовой шкалой. Он позволяет следить за температурой без постоянного открывания: зелёная зона указывает на достижение нужного нагрева, красная — на превышение рекомендуемого уровня.
Особенности посуды BAUER
Производитель отмечает, что крышка и бортики помогают удерживать пар внутри, а конденсат возвращается в блюдо. Толстое термоаккумулирующее дно распределяет тепло по поверхности, что может облегчить приготовление на небольшом огне. Корпус изготовлен из хромоникелевой стали 18/10; посуда подходит для индукционных плит и мытья в посудомоечной машине.
Закрытая крышка особенно полезна при тушении и приготовлении блюд, которым важно сохранить влагу. А чтобы проверить готовность, обычно достаточно ориентироваться на время, рецепт и показания термодатчика.
