Основные угрозы для клиентов фастфудов напрямую связаны с санитарными условиями и соблюдением гигиенических стандартов в процессе приготовления пищи. Необходимую информацию об этом предоставляет Елена Спеценко, глава центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, в интервью газете "Известия".
Спеценко подчеркивает важность контроля температурного режима продуктов. Неправильное хранение, разморозка и приготовление пищи могут создать идеальные условия для размножения бактерий. Это особенно касается скоропортящихся товаров, таких как мясные полуфабрикаты, молочные продукты и свежие овощи, которые могут стать источником пищевого отравления.
Соблюдение стандартов на кухне
Не менее важным является использование отдельной посуды для различных этапов приготовления пищи и регулярная дезинфекция оборудования. Это поможет предотвратить "перекрестное загрязнение", которое может возникнуть из-за недостаточной гигиены рук работников, а также неверного обращения с готовыми блюдами и рабочими поверхностями.
Человеческий фактор также играет немаловажную роль; низкий уровень гигиенической подготовки сотрудников, высокая текучесть кадров, а также игнорирование правил мытья рук и использования одноразовых перчаток могут способствовать возникновению проблем. Кроме этого, часто возникают ситуации, когда блюда остаются на линии раздачи дольше установленного срока.
Качество пищи и доверие клиентов
Спеценко отмечает, что основной вызов для фастфуд-индустрии заключается в поддержании высокого качества пищи в условиях интенсивного потока клиентов. Эти риски могут подорвать доверие потребителей к общественному питанию, что требует строгого соблюдения регламентов и стандартов безопасности продуктов.
Несмотря на то, что крупные сетевые операторы часто имеют налаженные системы контроля, постоянный аудит и проверка на каждом объекте имеют огромное значение для обеспечения их стабильной работы.
Обращая внимание покупателей, Спеценко рекомендует следить за чистотой залов, гигиеничностью персонала и внешним видом блюд.
Ранее эксперты подчеркнули, что блюда, такие как картофель фри, пончики и куриные крылышки, могут представлять особую опасность для здоровья из-за способа их приготовления во фритюре, что приводит к образованию трансжиров и канцерогенов, пишет Москва 24.
