Холодец из свинины — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, которая коренится в Москве. В преддверии Рождества на улицах города можно было увидеть повозки с мясом, а опытные мясники на льду реки Москвы тут же расправлялись с тушами. Свинина стала символом праздника, а святой Василий Великий, отмечаемый через неделю после Рождества, по праву считается покровителем свиноводов.
Ингредиенты для приготовления холодца
- Свиная рулька — 1 кг
- Свинина — 500 г
- Вода — 2 л
- Репчатый лук — 1 головка
- Лавровый лист — 1 штука
- Душистый перец — 5 горошин
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Хрен — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Морковь — 1 штука
Этапы приготовления
Подготовьте все ингредиенты. Тщательно промойте свиную рульку и уберите лишний жир, чтобы кожа стала гладкой. Затем замочите все мясо в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя воду. Этот процесс поможет минимизировать образование пены при варке.Поместите рульку и свинину в чашу мультиварки, залейте водой и установите режим на 100 градусов на 30 минут. Не забудьте удалить образовавшуюся пену.Добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соли по вкусу. Уменьшите температуру до 90 градусов и готовьте ещё 5 часов.Процедите готовый бульон через несколько слоев марли, добавьте раздавленный чеснок и немного досолите — он должен быть слегка пересоленным.Разберите мясо на волокна и порежьте его. Овощи и специи следует выбросить.Выложите мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы. На дно можно положить листики петрушки для красоты.Залейте мясо ароматным бульоном, дайте остыть и уберите в холодильник до полного застывания.Подавайте холодец из свинины с горчицей или хреном — это придаст ему особый пикантный вкус.Процесс приготовления холодца может показаться трудоемким, но результат точно стоит своих усилий. Это холодное блюдо не только украсит любой праздничный стол, но и станет любимым угощением для всей семьи.
