Обожаю, когда дом пахнет беконом — это сразу как маленький праздник.
Утро. Кофе греет ладони. На столе — миска с солью и чесноком, на кухне тихо шуршит пакет с мясом.
Кто-то думает: «Бекон — это сложно». На деле — проще, чем объяснить тёще, почему вы съели последний кусок торта.
А вы когда-нибудь замечали, что лучший вкус — это смесь простых действий? Есть секрет, но он не страшный. Он повседневный и очень понятный.
Подскажу сразу пару хитростей, но чуть позже. Пока просто вдохните — и поехали.
Я попробовал сделать бекон впервые после фразы друга: «Ты точно уверен?»
— Ты правда это сделаешь? — спросил он.
— Серьёзно, почему бы и нет, — ответил я.
Оказалось, дело в правильном соотношении соли и терпении. Немного внимания — и обычная грудинка превращается в семейную легенду.
Взвесьте мясо и рассчитайте дозы
Для 1,5 кг грудинки беру 30 г соли (это 2% от веса) и 15 г нитритной соли (1%). Такой расчёт — аккуратно и предсказуемо. Если у вас 800 г — умножьте по той же пропорции. Это небольшой и осторожный расчёт, который сразу снимает сомнения.
Смешайте сухие специи и измельчите чеснок
Соль, нитритная соль, сахар, перец, паприка, тимьян и лавровый лист — всё в миске. Чеснок через пресс. Специи равномерно «одевают» мясо, дают аромат и красивый цвет. Представьте, как вы натираете масло на тост — тот же принцип, только для грудинки.
Натереть мясо щедро и с любовью
Натираем со всех сторон. Не бойтесь быть щедрыми, но следуйте расчёту. Это не просто вкус — это гарантия, что соль проникнет туда, где нужно, и мясо станет сочным.
Упаковать и поставить в холод на 4 дня
Пакет, вытеснить воздух или вакууматор — в холодильник. Переворачивайте раз в сутки. Так маринад равномерно распределится. Это как переворачивать хлеб на сковороде, чтобы он подрумянился со всех сторон.
Промыть и обсушить перед запеканием
Через 4 дня промываем мясо, тщательно сушим бумажными полотенцами. Удаляем лишнюю соль на поверхности, но внутри — всё остаётся на месте. Сухая поверхность даёт красивую корочку при запекании.
Запекание при низкой температуре 3 часа
Духовка 100°C, решётка, 3 часа. Долгое и медленное нагревание делает мясо нежным, как будто оно приглаживается теплом. Это похоже на медленное тушение овощей, только результат — тонкие ломтики идеальной текстуры.
Остыть, нарезать тонко и наслаждаться
Дайте остыть хотя бы час — если хватит терпения. Нарезайте тонко. Подавайте с горчицей, хреном или просто с чёрным хлебом. Маленький кусочек — большое удовольствие.
Откуда берётся тот самый вкус
Соль впитывается и равномерно распределяет влагу. Специи отдают аромат, а медленное тепло делает волокна мягкими. Нитритная соль сохраняет цвет и добавляет уверенности в безопасности — врачи и повара давно используют её в небольших дозах. В итоге вы получаете аромат, текстуру и внешний вид, которые кажутся профессиональными, хотя всё делается дома.
Готовы начать прямо сейчас?
- Взвесьте грудинку и сделайте расчёт: 2% обычной соли, 1% нитритной.
- Смешайте специи и чеснок, натрите мясо.
- Упакуйте и уберите в холодильник на 4 дня, переворачивая ежедневно.
- Промойте, обсушите, запекайте при 100°C около 3 часов.
Ни чудес, ни сверхскорости. Только простые шаги и немного терпения. Результат не появится за один вечер, но он того стоит. Начните с маленького эксперимента — и выбирайте удовольствие, которое создаёте сами. Приятного аппетита и тёплой кухни у вас дома.
