С наступлением осени в Грузии приходит пора не только собирать урожай, но и наслаждаться настоящими гастрономическими праздниками. Каждый год в различных уголках страны проходят фестивали сыра, и наиболее яркое событие ожидает гостей в Тбилиси. Местом притяжения уже много лет служит парк культуры и отдыха на горе Мтацминда. Здесь открываются захватывающие виды на город, а также расположены уютные кафе, рестораны и аттракционы.
Возрождение сырных традиций
Инициатором этого гастрономического марафона является технолог Анна Микадзе. С 2010 года она активно занимается популяризацией грузинского сыра, исследуя традиции его изготовления и собирая рецепты. По сравнению с прошлым, когда в стране существовало всего несколько сортов, сегодня в официальном каталоге насчитывается около 500 видов сыров, радуя гурманов разнообразием.
Сыры с характером
Одним из уникальных способов производства сыра является добавление красного вина в сырную массу. Это позволяет получить головки с бордовым цветом и неповторимым ароматом. Примечательный пример — сыр из высокогорного села Хани, который хранят в глиняных «квеври». Такой способ хранения позволяет сыр сохранять свежесть на длительное время.
На фестивале можно встретить не только традиционные сорта, но и повседневные эксперименты: сыры с травами, орехами, медом и даже шоколадом. Кроме того, среди участников особенно популярны сырные виды, производимые 85-летней пенсионеркой Галиной Инасаридзе из Джавахетии. Ее методы передаются из поколения в поколение, и каждый кусочек отражает историю и культуру региона.
Современные сыродельческие практики
Нельзя не отметить и новых игроков на рынке, как бухгалтер Вика Иобидзе, которая открыла свою сыроварню и начала создавать сыры с оригинальными приправами. Она утверждает, что её продукция востребована как среди местных жителей, так и среди туристов. В ходе фестиваля проводятся мастер-классы, лекции о качестве молока и дегустации, которые помогают посетителям лучше понять сырные традиции Грузии.
Фестиваль сыра в Тбилиси становится не просто мероприятием, а настоящим праздником, где каждый может найти что-то на свой вкус и увезти домой не только впечатления, но и товары местного производства, включая специи и сладости.
