Сегодня на повестке дня – согревающий и ароматный рецепт оссобуко, традиционного блюда из Ломбардии. Запоминающееся название "оссобуко", что в переводе означает "полая кость", идеально отражает суть блюда. Оно состоит из вкуснейшей говяжьей голяшки, медленно тушенной до идеальной нежности.
Ингредиенты для приготовления
- Говяжья голяшка – 3 штуки
- Мука – 3 столовые ложки
- Оливковое масло – 5 столовых ложек
- Мускатный орех – 1 чайная ложка
- Чёрный перец (молотый) – 1 чайная ложка
- Соль – 1 столовая ложка
- Сухое белое вино – 100 мл
- Репчатый лук – 2 штуки
- Морковь – 2 штуки
- Стебель сельдерея – 3 штуки
- Розмарин – 2 веточки
- Помидор – 1 штука
Пошаговый процесс приготовления
1. Начать подготовку голубей. Обсыпать голяшки солью, перцем и мускатным орехом с обеих сторон. Затем обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
2. После обжарки голяшки выложить на отдельную тарелку, а оставшееся масло использовать для овощей. Помидор надрезать крест-накрест, залить кипятком на 5 минут, чтобы легче снять кожу. Нарезать лук, морковь, сельдерей и очищенный помидор кубиками.
3. В глубокой сковороде нагреть масло и пассировать лук до прозрачности. Затем добавить морковь и сельдерей, завершив процесс добавлением помидора и веточек розмарина. Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить и влить белое вино. Тушить около 10 минут на среднем огне.
4. В жаропрочную форму уложить голяшки, обложить овощами и, при необходимости, добавить немного воды, чтобы блюдо не пересохло. Накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. В течение этого времени необходимо время от времени переворачивать мясо и добавлять кипяток, если уровень жидкости становится слишком низким.
После двух часов готовности, мясо должно легко отделяться от костей. Подавать блюдо с листьями салата и рисом. Приятного аппетита!
