Иногда ароматная заправка делает простые овощи заметно ярче: она подчеркивает натуральные ноты ингредиентов и добавляет необходимую пикантность без перегиба. В такой балансах живёт повседневная кухня, где каждое блюдо становится чуть выразительнее на вкус и цвет.
Базовая горчичная заправка
Фокус на простоте: горчица, масло и кислота — триаду, которая работает почти безукоризненно. Классический рецепт держит пропорции и напоминает, как важна правильная эмульсия и температура компонентов.
Ингредиенты: 1 ст. ложка дижонской горчицы, 3 ст. ложки оливкового масла extra virgin, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки молотого перца, 1 ч. ложка меда по желанию.
Как готовить: смешать горчицу с уксусом и солью, затем постепенно влить масло, взбивая до эмульсии 2–3 минуты, дать настояться 15–20 минут.
Секреты просты: ингредиенты комнатной температуры, сначала горчица с уксусом, взбивание в одном направлении, выбор масла с низкой кислотностью.
Применение: зелёные салаты, салат Цезарь, овощные смеси, отварная свекла.
Вариации для разных вкусов
Основа та же, а вкусы меняются за счёт добавок и масел. Рассмотрим несколько любопытных вариантов.
Сметанно-горчичная
- Добавьте 2 ст. ложки сметаны
- Уменьшите масло до 1 ст. ложки
- Идеальна к салатам с курицей
Медово-горчичная
- Добавьте 1 ст. ложку мёда
- Используйте яблочный уксус вместо винного
- Подходит к фруктовым салатам
Азиатский вариант
- Заменить масло на кунжутное
- 1 ч. ложка соевого соуса
- Щепотка молотого имбиря
- Хороша с лапшой
Прованская заправка
- 1 ч. ложка прованских трав
- Лимонный сок вместо уксуса
- Отлично к морепродуктам
Как выбрать ингредиенты
Качество обязателен: горчица для классики — дижонская, для пикантности — русская или баварская, для мягкости — английская, американская желтая. Масло: оливковое первого отжима, нерафинированное подсолнечное, кунжутное, грецкого ореха. Кислоты: винный уксус, яблочный или лимонный сок; бальзамический добавит сладковатую ноту. Дополнения: жидкий мед, морская соль, свежемолотый перец.
Тонкости приготовления
Эмульгирование начинается с горчицы и кислоты, масло вливается тонкой струёй, смесь взбивается до однородной массы. При расслоении полезно добавить чуть горчицы и снова взбить. Настояваться заправка может 15 минут, оптимум — 1–2 часа, максимум — 12 часов в холодильнике. Хранение — в стекле, в холодильнике, перед использованием довести до комнатной температуры и, при необходимости, взболтать.
Заметки по бытовой сторонеКлюч к домашней заправке — последовательность и температура компонентов. При незначительных изменениях вы получите новые вариации, которые удобны для сезонных салатов и запасов на неделю.
