Месопотамия — это колыбель цивилизации, где шумеры, аккадцы и семиты создали богатые культуры. Но как они питались в Вавилоне?
Один из интересных рецептов, дошедших до нас, — это древневавилонский борщ. Этот уникальный кулинарный артефакт, записанный на глиняной табличке около 1900 года до нашей эры, хранится в Музее естественной истории Пибоди.
Приготовление борща из древности
В начале готовили, растопив жир в широком казане. Когда он расплавлялся, добавляли нарезанное кубиками мясо, чтобы оно обжаривалось, плавая в жире. Далее в кастрюлю отправлялся лук, который продолжали жарить до прозрачности, затем добавлялись свёкла, кинза, руккола и специи. После тушения вливались пиво или квас, а затем добавлялась вода. Всё это варилось на маленьком огне, пока не загустело. Когда борщ был готов, его подавали с отварным нутом или булгуром и украшали семенами кориандра.
Ингредиенты для древневавилонского борща
Для приготовления этого блюда потребуются:
- 0.5 кг красной свёклы, нарезанной кубиками
- 0.5 кг бараний окорок, нарезанный кубиками
- 125 гр растопленного курдючного жира
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 стакан рукколы, мелко нарезанной
- 1 стакан персидского лука-шалота, мелко нарезанного
- 0.5 стакана лука-порея, мелко нарезанного
- 0.5 стакана лука-куррат, мелко нарезанного
- 0.5 стакана кинзы, мелко нарезанной
- 2 чайные ложки сухих семян кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- 2 зубчика чеснока
- 250 мл ячменного пива или кислого кваса
- 125 мл воды
- 0.5 чайной ложки соли
Старинные рецепты и их современное звучание
Интересно, что пиво в древнем Вавилоне сильно отличалось от современного. Скажем прямо: это была нечто, похожее на тюрю из перебродившего отвара! И хотя оригинальные ингредиенты могут не иметь точного перевода, борщ, известный как tuh'u, пользовался популярностью среди древних жителей в течение 4000 лет. Эта кулинарная традиция призывает нас преодолевать национальные границы и объединять людей через еду.
Кулинарные традиции всего мира могут служить объединяющим звеном. Блюда лишь зависят от того, кто и как их готовит, и остаются символом единения, а не разъединения.
