Сливочное масло на протяжении многих лет считалось полезным и незаменимым продуктом в рационе. Его богатый, кремовый вкус всегда добавлял прелести блюдам от каш до десертов. Однако в последние годы сало, продукт с богатой историей и традициями, начинает подниматься в глазах диетологов и приверженцев здорового питания.
Сравнительный анализ жиров
Погружаясь в биохимию этих жиров, можно заметить, что представленная картина не так очевидна. Сливочное масло — это переработанный продукт, который в природе не встречается в своем чистом виде. В противовес ему, сало является натуральным животным жиром, прошедшим минимальную обработку и обладающим предсказуемым составом, что придает ему определенные преимущества.
Исследования показывают, что в сливочном масле содержится около 215 мг холестерина, в то время как в сале — всего 94 мг. Кроме того, примерно половина масла состоит из насыщенных жирных кислот, тогда как в сале их только 39%. Чрезмерное употребление насыщенных жиров связано с рисками для сердечно-сосудистой системы, а масло часто едят в больших количествах, чем рекомендуется.
Плюсы сала против сливочного масла
Не менее важным аспектом является состав жирных кислот. В сливочном масле преобладают пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты, которых излишек может пагубно сказаться на здоровье сердца. Сало же содержит высокое количество олеиновой кислоты (омега-9), которая способствует поддержанию сердечно-сосудистого здоровья. Причем ее содержание в сале почти вдвое больше, чем в масле.
Недостаток арахидоновой кислоты также стоит отметить. В сале ее в два раза больше — 2% против 0,2% в сливочном масле. Эта полиненасыщенная жирная кислота необходима для правильного функционирования мозга, сердца, а также органов зрения и почек. Кроме того, сало содержит больше селена, полезного для иммунной системы и антиоксидантной защиты.
Термическая обработка: что безопаснее?
При готовке также стоит учесть важный момент: сало обладает более высокой температурой плавления и не образует опасные вещества при жарке. Таким образом, для приготовления блюд на высоких температурах сало оказывается более безопасным вариантом.
Эксперты подчеркивают, что сливочное масло нельзя считать вредным, оно всего лишь концентрированный жир, который следует использовать умеренно, добавляя в блюда небольшими порциями. Таким образом, традиционное сало не только является культурным символом, но и оказывается более выгодным для здоровья по сравнению с привычным сливочным маслом.
