Миф о том, что только избранные обладают сверхчувствительными рецепторами для распознавания винных оттенков, продолжает существовать. Однако можно ли объяснить различия в восприятии вина между новичками и более опытными сомелье? На эти вопросы ответили недавние исследования и эксперименты.
Обоняние и восприятие запахов
Обоняние — важнейший из чувств, которому мы обязаны нашей эволюцией. У древних людей правильная работа этого органа звукового восприятия могла оказаться решающей для выживания. Способность учуять опасность или различать запахи в окружающей среде была обязательной для существования. В связи с этим, обонятельные рецепторы напрямую связаны с эмоциональными реакциями и памятью. Однако интересно, что наши ноздри не являются равнозначными: правая и левая работают по-разному.
Результаты эксперимента
Исследование, проведенное в Университете Франш-Конте, с целью выявить различия в восприятии вина между профессионалами и обывателями, состояло из необычной задачи: две группы по 20 человек (по 10 мужчин и 10 женщин) использовали два черных бокала, один с обычной водой, а другой — с вином в различных концентрациях. Участникам необходимо было определить, в каком бокале находилось вино. Опыт был повторен несколько раз с использованием разных вин.
Что удивительно, в процессе тестирования использовалась только одна ноздря, другая была закрыта. Анализ результатов показал, что новички лучше распознавали вино при низких концентрациях, в то время как у экспертов и уровень восприятия был меньше.
Почему новички показывают лучшие результаты?
Объяснение этому явлению можно найти в нейрофизиологии. Правое полушарие, отвечающее за восприятие левой ноздри, связано с эмоциональным ответом и интуитивным восприятием, в то время как левое полушарие, активируемое правой ноздрей, отвечает за аналитическое мышление.
Как правило, новички не задействуют левое полушарие, полагаясь на свои эмоции, в то время как эксперты фокусируются на деталях и анализе, что делает их менее чувствительными к восприятию аромата. В результате, новички чувствуют вино более эффективно, но менее детально.
Доказательства различий в восприятии представлены и в другом эксперименте, где винные специалисты продемонстрировали разви?тую память об ароматах, но их восприятие работает немного медленнее, чем у новичков. Итог: глубокое понимание и чувствительность к нюансам, основанные на практическом опыте и знании.
Таким образом, восприятие и оценка вина — это не просто вопрос чувствительности рецепторов, а результат накопленного опыта и практики, который может развиваться и улучшаться с каждым новым знакомством с миром вина.
