Приготовление свиной печенки — это искусство, которое требует знаний и хитрости. Несмотря на общую принадлежность к субпродуктам, свиная печенка требует специфического подхода, отличающегося от говяжьей. Давайте рассмотрим, в чем именно заключается эта разница и как добиться идеального результата, жаря свиную печенку на сковороде, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Отличия свиной и говяжьей печенки
Свежая свиная печенка заметно отличается от своей говяжьей собратницы. Визуально, говяжья печенка крупнее, достигая веса до пяти килограммов, тогда как свиная обычно весит не больше двух. Цвет свиной печенки более светлый, а ее поверхность покрыта практически незаметной пленкой, в то время как говяжья печенка имеет более насыщенный темный оттенок и четкую текстуру.
Запах этих двух продуктов также разнится: говяжья печенка обладает легким сладковатым ароматом, в то время как свиная имеет более выраженный резкий запах. Это стоит учитывать перед приготовлением, так как наличие горчинки во вкусе свиной печенки можно устранить различными способами.
Как выбрать свежую свиную печенку
- Свежая печенка имеет яркий цвет и блестящую поверхность, тогда как залежавшаяся будет тусклой и невыразительной.
- Не стоит покупать печенку с пятнами или потемнением: такие признаки могут указывать на проблемы с качеством мяса.
- Перед покупкой желательно проверить запах — он не должен быть резким или неприятным.
Подготовка и жарка свиной печенки
Перед тем как приступить к жарке, свиную печенку стоит замочить. Это поможет избавиться от неприятного запаха и горечи. Существует несколько способов: замачивание в молоке, использование сыворотки или раствора уксуса. После этого печенку необходимо нарезать на куски толщиной около одного сантиметра.
Приготовление подразумевает быструю обжарку на хорошо разогретой сковороде с маслом. Подходящее масло — это топленое, которое лучше всего сохраняет вкус печенки и предотвращает ее пригорание. Нельзя забывать о моменте: печенка не должна быть пережаренной. Это позволит сохранить ее сочность и питательные вещества.
Жарить свиную печенку можно и в кляре, что добавит разнообразия в блюдо. Для этого необходимо замочить печенку, сделать кляр из муки и яйца, а затем обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон. Печенка отлично сочетается с гарнирами из картофеля или овощей, что делает ее идеальным вариантом для семейного ужина.
