В 2025 году кулинарные традиции вновь оживают, и на повестке дня — чахохбили, однако с небольшим творческим акцентом: вместо традиционной курицы используется цесарка. Это блюдо не просто нагружает вкусовые рецепторы, оно погружает в атмосферу многовековой грузинской кухни, сообщает Дзен-канал "Ольга Викторовна".
Долгая история с современным уклоном
Чахохбили — это не просто жаркое. Его восхождение начинается с первых упоминаний, когда его готовили из фазанов. Исторически это блюдо носило название «хохохбили», и только со временем превратилось в современный вариант с курицей. Изначально даже не было помидоров в рецепте; их стали добавлять позже, когда культура их выращивания стала доступной в Грузии. Сегодняшняя версия подразумевает использование свежих, сочных помидоров и цесарки, что дарит новое звучание классике.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для того чтобы создать это кулинарное произведение искусства, понадобятся:
- Цесарка — 1 кг
- Помидор — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливы — 5 шт.
- Белое сухое вино — 50 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Приправа хмели-сунели — 1/2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Масло из виноградных косточек — 1 ст. ложка
Приготовление начинается с подготовки продуктов. Помидор и сливы сбрызгивают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Лук нарезают тонкими полукольцами, а сливы и помидоры — мелкими кусочками. После этого цесарку моют, нарезают и обжаривают в железной кастрюле, пока мясо не приобретет золотистую корочку. Затем в той же посуде обжариваются лук, после чего к нему добавляются подготовленные фрукты и овощи, специи, соль, сахар и вино. Все это необходимо довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне около двух часов. За пять минут до завершения приготовления добавляют измельченную петрушку и чеснок, чтобы блюдо наполнилось свежими ароматами.
Таким образом, этот традиционный рецепт превращается в современное восприятие грузинской кухни, которое оценят как поклонники исторических кулинарных традиций, так и современные гурманы.
