В мире кулинарии есть блюда, которые завоевывают сердца миллионов, и венский шницель однозначно входит в их число. Это изысканное и сытное блюдо, обладающее хрустящей корочкой и нежным мясом, стало символом австрийской кухни. Готовят его не только из телятины; версии с курицей и свининой также популярны. Рассмотрим классическую рецептуру, которая поразит вас своим вкусом.
Основные ингредиенты
- Телятина: 800 г
- Сухой хлеб: 1 буханка (желательно вчерашний)
- Яйца: 2-3 шт.
- Молоко: 2-3 ст. ложки
- Мука: 0,5 стакана
- Соль и перец: по вкусу
Подготовка к жарке
Для жарки лучше всего использовать комбинацию сливочного и растительного масла. Это придаст шницелю необходимую хрусткость и аромат:
- Сливочное масло: 100 г
- Растительное масло: 100 мл
Перед тем как начать готовку, необходимо подготовить мясо. Его нужно тщательно промыть и очистить от жил и пленок, а затем разрезать на куски примерно по 200 г. Каждый кусок помещается между двух слоев пленки и хорошо отбивается до толщины 3-5 мм.
При этом куски мяса стоит приправить солью и перцем. Подготовленный хлеб следует измельчить в крошку, которую можно сделать с помощью блендера или кухонного комбайна. Затем в одной миске взбиваются яйца с молоком и немного солим. После этого мяса обваливают в муке, затем в яичной смеси и, наконец, обсыпаются хлебными крошками, которые нужно хорошо прижать, чтобы панировка держалась.
Жарка и финальные штрихи
На сковороде разогреваются масла, и шницели следует жарить до золотистой корочки по 4 минуты с каждой стороны. Чтобы они получились особенно сочными, жарка сочетается с коротким запеканием в духовке при температуре 180°C. Это делает его нежным и вкусным.
Подавайте шницели с долькой лимона и свежими овощами. Такой подход подчеркивает вкус и добавляет свежести к блюду. Попробуйте добавить к шницелю брусничный соус или картофельный салат, чтобы сделать обед завершенным.
Получившаяся панировка, особенно из хлебных крошек, отличается особой воздушностью и хрусткостью, что делает этот шницель идеальным вариантом для семейного ужина или встречи с друзьями. Поделитесь ими с друзьями и наслаждайтесь!
