Приготовление пищи на перегретой сковороде не только может испортить блюдо, но и вызвать «тефлоновый грипп» — заболевание с симптомами, схожими с простудными. Это связано с вдыханием токсичных паров, выделяющихся при использовании тефлоновой посуды.
Что происходит при перегреве тефлона?
Антипригарная посуда, изготовленная из политетрафторэтилена (ПТФЭ), принадлежит к классу персистентных химикатов, которые не разлагаются в природе. При нагревании выше 260 °C тефлон начинает распадаться, высвобождая опасные фторсодержащие соединения.
По мнению экспертов, в этом процессе образуется токсичная смесь, которая может сильно навредить при вдыхании. В США в 2023 году официально зарегистрировано 267 случаев «полимерной лихорадки», однако реальное число случаев может быть значительно выше, поскольку многие люди могут не осознавать, что испытывают действительно серьезные симптомы.
Опасность пустой сковороды
Оставлять пустую тефлоновую сковороду на сильном огне — это настоящая угроза. В лабораторных условиях такая сковорода выделяет токсичные кислоты всего за 30 минут. Принятое ранее мнение о том, что вред от тефлона ограничивается лишь проглатыванием частиц, сегодня опровергнуто: пары, образующиеся при нагреве, представляют собой гораздо более серьезную опасность для здоровья.
Таким образом, небольшая микротрещина на сковороде может выделить до 9100 пластиковых фрагментов, что, безусловно, неблагоприятно сказывается на здоровье домашнего повара.
Как избежать опасностей?
Чтобы минимизировать риски, следует соблюдать несколько простых правил:
- не нагревайте пустую посуду;
- используйте средний огонь во время готовки;
- обязательно включайте вытяжку или открывайте окна;
- избегайте использования металлических кухонных принадлежностей;
- не применяйте тефлоновые сковороды на открытом огне.
В качестве безопасной альтернативы рекомендуется рассмотреть чугунные, нержавеющие стальные или керамические сковороды. Эти материалы менее подвержены проблемам при высоких температурах и не выделяют вредных веществ при использовании, что делает их более безопасным выбором на вашей кухне.
