Представьте себе, как на столе располагаются ароматные свиные рёбрышки с золотистой, хрустящей корочкой. Их мясо нежное и сочное, а вкус обладает такой глубиной, что напоминает выдержанный сыр, влекущий нотами соевого соуса и умами. Чудесный результат достигается благодаря одному уникальному компоненту — ферментированному красному тофу. Этот секрет китайской кухни известен далеко не всем, и сегодня он раскрывается для любителей кулинарных экспериментов.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
Рецепт, который будет представлен, восходит к кантонской кухне, в которой ферментированный тофу играет совершенно особую роль. Это не просто приправка, а важный элемент, создающий многослойный вкус. Ферментированный красный тофу не только усиливает естественную сладость мяса, но и добавляет пикантную нотку. В сочетании с китайскими «пятью специями» и шаосинским вином он превращает обыденные рёбрышки в настоящую кулинарную находку.
Ингредиенты для приготовления
- 1 кг свиных рёбрышек (нарезанных)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- Растительное масло для жарки
Для маринада:
- 1 кусок ферментированного красного тофу (~25 г) + 1 ч. л. соуса из банки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. порошка Пять специй
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. меда (или 2 ч. л. сахара)
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. лукового порошка
- 1/2 ч. л. пищевой соды
Этапы приготовления рёбрышек
1. Маринование: В широкой миске соедините рёбрышки с заранее подготовленным маринадом. Тщательно перемешайте, позволяя мясу впитать все ароматы.
2. Ожидание: Оставьте рёбрышки мариноваться минимум на 2 часа, но лучше на ночь. Это придаст мясу невероятный вкус.
3. Разогрев масла: Нагрейте масло в глубокую сковороду до 150°C. Перед жаркой добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы создать хрустящую корочку.
4. Жарка: Опускайте рёбрышки в горячее масло партиями, жарьте 5-7 минут до золотистой корочки.
5. Финальный штрих: Готовые рёбрышки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и посыпьте свежей зеленью или кунжутом перед подачей.
