Выбор картофеля — ключ к успеху
Для того чтобы драники стали настоящим кулинарным шедевром, необходимо правильно подобрать картофель. Основным критерием здесь является сорт и свежесть корнеплода. Рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием крахмала. Если при разрезании картофелины половинки легко соединяются, это хороший знак. Однако не стоит забывать, что молодой картофель, как правило, не успевает накопить достаточное количество крахмала, поэтому лучше выбирать более старые и «полежавшие» корнеплоды.
Особенности натирания
Натирание картофеля — это ещё один важный момент, на который стоит обратить внимание. Использование крупной терки может сделать драники жесткими и сухими, что явно не соответствует ожиданиям. Чтобы добиться мягкой и нежной текстуры, картофель следует натереть на мелкой терке. Это поможет сохранить сочность блюда и сделать его более аппетитным.
Правильные пропорции ингредиентов
Если масса получилась слишком жидкой из-за низкого содержания крахмала, разумно добавить 1-2 столовые ложки муки. Однако не стоит перебарщивать с количеством — слишком много муки могут сделать драники «резиновыми», что совсем не порадует гурманов.
Для жарки керосинной сковороды лучше всего подойдет толстостенная с хорошим антипригарным покрытием. Важно, чтобы масла было достаточно — оно должно покрывать драники до середины. А выкладывать смесь следует лишь тогда, когда сковорода и масло хорошо разогреты. Только так можно добиться зажаренной корочки и сочного внутреннего содержания.
Следуя этим рекомендациям, можно создать настоящие кулинарные шедевры. Драники будут нежными, сочными и никого не оставят равнодушными, и, скорее всего, все попросят добавки.
