Пётр I, царствование которого знаменит реформами и строительством флота, не только трансформировал Россию, но и её кулинарные традиции. В отличие от предшественников, устраивавших пышные банкеты, он предпочитал простую, но сытную пищу, характерную для крестьян. Его гастрономические пристрастия были далеки от утончённости, но отражали русский дух.
Царские предпочтения: от каши до фруктов
Пётр был известен своим неуемным аппетитом. Основу его рациона составляли перловая каша, ржаной хлеб и разнообразные овощи, такие как редька и кислые яблоки. В его меню всегда присутствовали щи, различные виды каш, а также горячие блюда из утки или говядины, дополненные мочёными яблоками и кислыми огурцами. На столе царя можно было встретить и нетрадиционные для того времени блюда, например, солёные арбузы, которые он ел с особой страстью.
Помимо традиционных кушаний, Пётр обладал фантастической способностью осилить огромные порции фруктов. Вschrijving истории, он мог съесть почти три килограмма вишни за один раз, не упуская при этом любимых свежих инжиров. Важным этапом его гастрономических экспериментов стало внедрение мечты — картофеля, который позднее стал неотъемлемой частью русской кухни.
Глоток алкоголя и поддержка морепродуктов
Алкоголь занимал важное место в жизни царя. Завтракая с чаркой водки, он не изменял этой традиции и перед другими трапезами. Однако, несмотря на страсть к спиртному, Пётр не был пьяницей: питьё не мешало его трудовой активности. Его гастрономические собеседники даже за границей были поражены тем, как много он мог съесть. Например, в Англии он с соратниками забросил в себя целых 20 килограммов мяса и выпил более 40 бутылок вина.
Важным вкладом в кулинарную историю России стало то, что Пётр I способствовал не только внедрению картофеля, но и активному развитию рыбного промысла. Он организовал массовую ловлю трески и наваги, что сделало рыбу более доступной для простых людей. Теплицы для арбузов, появившиеся благодаря Петру, также стали символом новой кулинарной эпохи.
Реформа кухни: новые идеи и традиции
Несмотря на свою приверженность к простоте, Пётр I внес ряд перемен в русскую кухню. Он не стал полностью менять традиционные блюда, но расширил меню новыми специями: корицей, имбирем и мускатным орехом. Появились новые способы засолки рыбы и мяса, а квас стал более разнообразным.
Неудивительно, что в кухне при дворе царя работали более ста человек, а главные блюда готовил специально назначенный повар. Пётр I понимал важность стола и заставлял свои застолья превращаться в истинные шоу с элементами музыки и живописи. Он активно интересовался новыми технологиями, что вылилось в использование голландских печей и порционного сервирования.
