Долма, или фаршированные листья, занимает особое место в кулинарной культуре многих народов. В азербайджанской кухне это блюдо имеет свои уникальные особенности, которые делают его не только сытным, но и невероятно ароматным. Тысячи вариантов долмы восхищают гурманов, и каждый готов внести свою изюминку в это традиционное лакомство.
Ингредиенты, которые необходимы
- Около 120 г свежих виноградных листьев, а также 250 г солёных или маринованных.
- Фарш из баранины — 350 г, что придаст блюду оригинальный вкус.
- 50 г обычного риса, 1 средняя луковица и небольшой пучок кинзы.
- Специи по вкусу: черный перец, соль и приправы — например, молотый кориандр или острый красный перец.
- Для подачи: 2 столовые ложки мацони или густого кефира и 1/3 зубчика чеснока.
Как готовим долму
Если используются свежие листья, их стоит ошпарить кипятком на 40 минут. Солёные листки требуют промывания в холодной воде, а маринованные можно использовать без предварительной обработки. Рис заливается кипятком, промывается, а затем добавляется в фарш.
К фаршу важно добавить мелко нарезанный лук и кинзу. Черный перец — обязательная специя, а соль стоит добавлять только в зависимости от типа используемых листьев.
Формирование и приготовление
На дно кастрюли выкладывается слой листьев, предпочтительно рваных, и каждую листок размещают жилками вверх. На центр каждого листа следует положить полную чайную ложку фарша, аккуратно завернуть его по правилам: сначала закрыть нижнюю часть, затем скрутить боковые, формируя рулетик.
Рулетики размещают в кастрюле, сверху снова прикрывают листьями, заливают 150 мл кипятка и ставят гнездо, чтобы долма не разварилась. После закипания блюдо готовится на медленном огне в течение часа. В завершение, перед подачей, долму желательно накрыть на полчаса, чтобы она успела пропитаться жарким бульоном.
Долму обычно подают с кисломолочным соусом, идеально подходит мацони, но можно использовать и густой кефир или греческий йогурт. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола!
