Эффектная мясная нарезка не обязательно требует часов у плиты в день праздника. Домашний террин можно запечь заранее, хорошо охладить и подать ломтиками — с овощами, зеленью и любимым соусом. Внутри сочетаются фарш, курица, бекон и овощи, а состав легко менять по вкусу.
Ингредиенты
Для формы объёмом около 1–1,2 л понадобятся:
- 500 г мясного фарша, лучше свино-говяжьего;
- 250 г куриного филе и 100 г бекона;
- небольшие луковица и морковь;
- яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей;
- 1–2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки;
- по чайной ложке паприки, соли и перца — или по вкусу;
- немного растительного масла для жарки.
Как приготовить
Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи до мягкости. Дайте им остыть. Курицу и бекон нарежьте небольшими кусочками, петрушку и чеснок измельчите.
Смешайте фарш с курицей, беконом, овощами, яйцом, сухарями, зеленью и специями. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов, не уплотняя массу чрезмерно.
Застелите форму пергаментом с выступающими краями, выложите мясную смесь и разровняйте. Для красивой корочки можно предварительно положить на дно несколько полосок бекона. Накройте форму фольгой или пергаментом.
Поставьте её в глубокий противень с горячей водой — уровень жидкости должен доходить примерно до середины формы. Запекайте при 170 °C около 70–90 минут. Время зависит от размера формы; термометр в центре должен показать не менее 74 °C. Если верх быстро румянится, не снимайте покрытие раньше времени.
Охлаждение и подача
Дайте террины немного остыть, затем уберите в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. В холодном виде он становится плотнее и нарезается аккуратнее. Перед подачей достаньте его из формы и нарежьте острым ножом.
Для разнообразия в мясную массу можно добавить обжаренные грибы, фисташки, вяленые томаты или сладкий перец. Сочные добавки предварительно освободите от лишней влаги. Подавайте террин с горчицей, маринованными огурцами, ягодным соусом или поджаренным хлебом.
Готовую закуску храните в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше +4 °C и употребите в течение 3–4 дней. На стол лучше выставлять небольшие порции, а остальное держать охлаждённым.
