Для квашения капусты в ноябре 2026 года лунный календарь предлагает два периода: 11–16 и 18–23 ноября. В декабре подходящими считаются 10–16 и 18–23 числа. Эти даты основаны на народных представлениях о влиянии растущей Луны, но научных доказательств связи её фаз со вкусом и хрусткостью капусты нет. **Когда квасить капусту в ноябре и декабре** Новолуние в ноябре приходится на 9-е число, полнолуние — на 24-е. В декабре эти фазы также наступят 9-го и 24-го числа. Те, кто придерживается лунного календаря, обычно избегают этих дат и выбирают промежутки между ними, указанные выше. Если заготовить капусту в ноябре не получится, подходящие по лунному календарю дни будут и в декабре. Для квашения стоит выбирать плотные поздние кочаны: в ранних сортах часто меньше сахаров, что может повлиять на результат. **Как приготовить хрустящую капусту** На килограмм нашинкованной капусты потребуется примерно 15–20 г обычной соли без добавок. Её количество лучше отмерять точно: избыток замедляет брожение, а недостаток может повысить риск порчи. Тонко нашинкуйте капусту, перемешайте с солью и плотно уложите в чистую ёмкость. Установите сверху гнёт, чтобы овощи оставались под собственным соком и не соприкасались с воздухом. Подходящая температура для брожения — около +18…+20 °C. В первые дни проверяйте капусту, при необходимости снимайте пену и прокалывайте массу чистой деревянной палочкой, выпуская скопившийся газ. После завершения активного брожения переставьте заготовку в холодильник или погреб. При хранении капуста должна оставаться покрытой рассолом. Если появились слизь, неприятный гнилостный запах или другие признаки порчи, продукт нужно выбросить. Лунные даты — традиционный ориентир, а не гарантия результата. На качество заготовки прежде всего влияют состояние овощей, точное количество соли и температура.
