Турку выбирают с учётом того, сколько кофе обычно готовят, какой нагрев используется и насколько важны простота ухода и контроль за процессом. Для одной порции подойдёт джезва объёмом 100–150 мл; также стоит проверить форму сосуда, материал ручки и совместимость с плитой. ### Материал Медь хорошо проводит тепло и равномерно прогревается. Более доступные варианты — латунь и мельхиор: они тоже подходят для приготовления кофе и обычно стоят дешевле. Керамические и глиняные джезвы требуют бережного обращения: они хрупкие и могут повредиться от удара или резкого перепада температуры. Чугун долго сохраняет тепло, а стекло позволяет наблюдать за приготовлением. Для медной турки не рекомендуется посудомоечная машина; керамическую и глиняную лучше мыть вручную. На индукционной плите можно использовать только модель со специальным ферромагнитным дном — материал корпуса сам по себе совместимость не гарантирует. ### Объём Для одной порции ориентир — 1 чайная ложка кофе на 75–100 мл воды и турка вместимостью 100–150 мл. Ёмкость рекомендуют выбирать примерно в полтора раза больше объёма готового напитка, чтобы пене оставалось место для подъёма. Не наполняйте джезву до краёв. Для приготовления на нескольких человек можно рассмотреть модели объёмом 120–230 мл для двух-трёх порций и от 440 мл — для трёх-четырёх. Чем меньше турка, тем более концентрированным может получиться напиток, однако за его приготовлением потребуется внимательнее следить. ### Форма и конструкция У классической джезвы широкое дно и узкое горлышко: такое строение помогает прогревать кофе и удерживать аромат. Рекомендуемое соотношение — диаметр дна примерно вдвое больше диаметра горлышка. В более высокой турке нагрев и подъём пены идут медленнее, поэтому процесс проще контролировать. Перед покупкой проверьте, подходит ли дно для вашей плиты. Ручка должна быть термостойкой и надёжно закреплённой; удобными вариантами материала считаются дерево и бакелит. Крепление без пайки предпочтительнее с точки зрения долговечности.
