Опята растут большими группами — удачная находка может принести целую корзину грибов. Чтобы сохранить лесной урожай, его можно засолить горячим способом или приготовить с холодной укладкой. В обоих случаях важно тщательно перебрать грибы и соблюдать правила термической обработки.
Горячий способ: грибы будут готовы быстрее
Для засолки 1,5 кг опят понадобятся:
- соль — 2 ст. ложки: одна для варки, другая для засолки;
- 4 зубчика чеснока, ? ч. ложки семян укропа, 3 веточки петрушки;
- 8 горошин чёрного перца.
Очистите грибы от лесного мусора, хорошо промойте и отварите 20 минут в 2,5 литрах подсоленной воды. Затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте жидкости стечь. Смешайте остывшие опята с солью, нарезанным чесноком, укропом, петрушкой и перцем. Накройте и оставьте под гнётом на сутки. После этого разложите грибы по чистым сухим банкам и уберите в холодильник. Пробовать их можно примерно через неделю.
Холодная укладка: дольше, но с ярким вкусом
Для 5 кг опят подготовьте 250 г каменной соли, 8–10 зубчиков чеснока, 5–6 лавровых листьев и зонтиков укропа, 1–2 корня хрена, 10–12 горошин перца, а также листья смородины и вишни по вкусу.
- Переберите и промойте грибы, затем отварите их до полной готовности; не используйте сырые опята для засолки.
- Выложите остывшие грибы слоями в стеклянную, керамическую или эмалированную ёмкость, пересыпая солью и добавляя специи, чеснок и тёртый хрен.
- Накройте марлей, установите гнёт и держите в холодильнике или погребе. Грибы должны быть покрыты рассолом; используйте только чистую посуду и проверенный рецепт. Срок готовности зависит от условий засолки.
При сборе используйте только грибы, в которых уверены. Заготовки с неприятным запахом, плесенью или изменившимся видом выбрасывайте.
