Овощи могут выглядеть свежими, но уже содержать меньше витаминов, чем вскоре после сбора урожая. В ноябре особенно важно учитывать сроки и условия хранения продуктов — прежде всего листовой зелени и овощей с коротким сроком годности.
Какие овощи чувствительнее к хранению
По информации специалистов Роскачества, быстрее всего сокращается содержание витамина С в шпинате, листовом салате, рукколе, брокколи и стручковой фасоли. Эти продукты отличаются активными обменными процессами и не рассчитаны на длительное хранение. Поэтому привлекательный вид не всегда означает, что в овощах сохранился прежний уровень питательных веществ.
На качество влияют время, прошедшее после сбора урожая, перевозка и условия хранения. Особенно чувствителен витамин С: его количество может уменьшиться ещё до того, как на продукте появятся заметные признаки увядания или порчи.
Что выбрать и как хранить
Для более долгого хранения подойдут белокочанная и краснокочанная капуста, морковь, свёкла, тыква и репчатый лук. Эти овощи способны дольше сохранять основные питательные свойства и остаются источниками пищевых волокон, витаминов и минералов.
Чтобы замедлить потерю полезных веществ, овощи следует хранить при подходящей температуре, защищать от прямых солнечных лучей и не оставлять листовую зелень надолго при комнатной температуре. При этом происхождение продукта само по себе не определяет его пользу: овощи из других регионов и стран также могут быть частью полноценного рациона. Важнее разнообразное питание и соблюдение правил хранения.
