Перекусить на ходу — привычка, которая всё заметнее влияет на ассортимент магазинов. В России продажи мясных снеков, по оценкам отрасли, растут примерно на 30% в год. Один из популярных форматов — кнуты: тонкие сыровяленые или сырокопчёные колбаски, удобные для быстрого перекуса.
От фарша до готового снека
Кнуты производят в несколько этапов: сырьё измельчают и смешивают с ингредиентами, затем фарш формуют и отправляют на ферментацию, холодное копчение и сушку. На каждом шаге важны точность и стабильные условия — температура, влажность, рецептура и свойства оболочки. Конкретная технология зависит от оборудования и желаемого результата.
Скорость требует точности
Главная задача автоматизированной линии — сформировать ровные непрерывные петли и без перебоев передать их на навешивание. У тонких колбасок невелик запас на ошибку: оболочка может порваться, петля — лечь неровно, а подача — остановиться.
Работать можно с натуральной или коллагеновой оболочкой, а также с альгинатной технологией. Калиброванная тубированная черева помогает реже останавливать линию для перезаправки. Коллагеновая оболочка отличается надёжностью, а альгинатная может стать экономичной альтернативой и подходит для производства халяльной продукции.
В линейке VEMAG для разных вариантов выпуска предусмотрены решения с вакуумным шприцем, перекрутчиком и устройством навешивания. Например, FORMLINK 2100 объединяет HP15 E, LPG 209 и AH 212. Для альгинатного формования применяется FORMLINK S 400 Alginat с модулями Robot500, HPcoex, CC215 и AH212. Согласованная работа оборудования позволяет автоматизировать формование, подачу альгината и навешивание.
Ровный продукт и меньше остановок
На производстве такая настройка помогает получать кнуты одинаковой длины и веса, сохранять однородную структуру фарша и аккуратно формировать петли. Снижается риск обрывов и простоев, а также потерь сырья. Дополнительную экономию дают сокращение времени на замену оболочки и уменьшение потребности в её хранении.
Для производителей, которые планируют расширить линейку мясных снеков, кнуты могут стать перспективным направлением. А автоматизация помогает выпускать их стабильно и в объёмах, необходимых для регулярных поставок в торговые сети.
