Капуста — это не только белокочанная или брокколи, ведь существует множество сортов этого удивительного растения, все они происходят от одного предка — ничем не примечательного сорняка Brassica Oleracea.
Этот вид капусты, росший изначально в Средиземноморье, отличается неприхотливостью и лёгкостью в размножении. На протяжении тысячелетий он проходил испытания на вкус и пользу, и уже в каменном веке (6–4 тысячелетия до н. э.) начал использоваться в пищу. Однако активно культивировать его стали значительно позже — примерно в 3000 году до н. э. в Древнем Египте, Риме и Греции. Как же происходила селекция этого растения, чтобы получить такие разнообразные виды капусты? Ответ на этот вопрос полон интересных фактов.
Селекция и разведение
Белокочанная и кудрявая капуста были выведены путём тщательного отбора растений с широкими листьями, что произошло в Древнем Египте. Эти сорта стали сладкими и даже использовались в качестве десертов.
Брюссельская капуста, обладающая характерными миниатюрными кочанами, появилась в XII-XIII веках. В первый год она радует урожаем, а на второй цветёт и образует стручки с семенами.
Брокколи, ставшая, возможно, самым нелюбимым овощем среди детей, была выведена из листовой капусты в Китае в XVI веке. Для её создания использовались крупные бутоны, которые впоследствии вызревали в известные стручки, напоминающие спаржу.
Интересные разновидности
Цветная капуста, в свою очередь, — это не просто похожая на брокколи культура, а её «дочка», выведенная через множество экспериментов со многими сортами. Краснокочанная капуста, на самом деле имеющая фиолетовый цвет, появилась благодаря содержащемуся в ней антоциану. Это растение ранее использовалось как корм для скота, но позже нашло свое место на столах высших сословий.
Романеско, с его загадочной геометрией, обладает теми же вкусовыми качествами, что и брокколи. Этот сорт отличается не только внешним видом, но и культурной историей, уходящей в глубь веков.
Мицуна, родом из Японии, легко растёт даже на подоконниках и часто используется в ландшафтном дизайне. Бок-чой, который ближе к щавелю, не имеет кочана и активно используется в кулинарии.
Будущее капусты
Работа людей по селекции капусты привела к появлению множества видов, начиная всего с одного скромного сорняка. Поэтому, когда в следующий раз придется потратить время на прополку огорода, стоит задуматься: возможно, сегодняшние сорняки станут основой для новых кулинарных шедевров в будущем. Мы наблюдаем, как природа и труд людей создают разнообразие, которое радует глаз и вкус, пишет источник.
