Для достижения идеального бисквита, первым делом необходимо разогреть духовку до 170 °C. В это время можно приступить к подготовке теста.
Подготовка ингредиентов
Сначала отделяют белки от желтков. К белкам добавляют немного соли и взбивают их до образования легкой пены. Постепенно добавляют сахар, продолжая взбивать до появления стойких пиков. В ванильный сахар добавляют в конце.
Внешний вид белковой пены имеет значение: она должна сохранять форму. Это залог успеха вашего бисквита!
Желтки добавляют по одному, аккуратно вмешивая их в массу. Вместо ручного взбивания можно воспользоваться планетарным миксером, взбивая все яйца вместе до получения нужной консистенции.
Смешивание компонентов
Муку нужно предварительно смешать с крахмалом и затем добавлять в яичную массу в два захода. Аналогично, перемешивать следует осторожно с помощью лопатки, чтобы сохранить максимум воздушности теста.
Для выпечки подойдет форма диаметром 22 см. Дно нужно застелить пергаментной бумагой, а бока лучше оставить несмазанными — так бисквит лучше прилипнет к бортикам и не «упадет».
После того как тесто в форме разровнено, отправляем его в заранее разогретую духовку. Выпекать следует 45 минут, не открывая дверцы во время процесса. Проверить готовность можно с помощью зубочистки: она должна выйти чистой, без остатков сырого теста.
Охлаждение и нарезка
По завершении выпекания бисквит нужно перевернуть на решетку, чтобы он остыл. Как только он остынет, аккуратно подрезают его по краям формы тонким ножом и заворачивают в пищевую пленку. Убрать в холодильник на минимум 2 часа — за это время бисквит стабилизируется, и его легче разрезать на коржи.
Для нарезки бисквита на три коржа отлично подойдет нож с зубчиками. Сперва делаем круглый надрез, а затем углубляем его к центру.
- 5 яиц С1
- 160 г сахара
- 120 г муки
- 40 г крахмала
- 8 г ванильного сахара
Теперь можно готовить торт с использованием этого бисквита. Удачной выпечки!
